創業英雄：趙長安打造甘肅第四張名片
甘肅有什麽？“一碗麵，一本書，一個窟”，這是不少外地人對甘肅的概括，也是甘肅人對自家品牌的戲稱。
“麵”是指不少人念念不忘的牛肉麵，“書”是指甘肅人引以為豪的亞洲第一大期刊———《讀者》，“窟”自然是指享譽中外的敦煌莫高窟。長來，“一麵一書一窟”是甘肅人掏得出手的三張名片，屢試不爽，就是成色有點偏黃。
今天，甘肅人有了自己的新名片———敦煌菜。
敦煌菜成了隴原新名片
演繹那個神奇美麗傳說的“九色鹿”，展示敦煌飛天、反彈琵琶優美形態的“大夢敦煌”，再現終年積雪的現代冰川、祁連雪峰的“雪山駝掌”，以敦煌文化藝術為背景創作的“敦煌菜”躋身中國新八大菜係，集“色、香、味、形、器、質、量、情、景、意”十大要素為一體，讓人在食用的同時，品味悠久文化，愉悅精神世界。
有人將敦煌菜和大型民族舞劇《絲路花雨》、“人間難得幾回聞”的《敦煌古樂》一起，認定為源於敦煌文化的甘肅新三寶。
2001年11月在杭州舉行的第二屆中國美食節上，敦煌菜從34個城市精選的268個名菜名點中脫穎而出，斬獲金獎，一舉填補了敦煌學烹飪領域研究的空白，結束了甘肅無菜係的曆史。
2002年8月，敦煌菜亮相香港美食節，被驚呼為“真正的文化藝術菜。”之後，甘肅的名優特產坐上飛機源源不斷地被運往香江之濱。“沒有趙長安，就沒有敦煌菜。”隨著敦煌菜的聲名遠揚，越來越多的人認識了“敦煌菜之父”趙長安。
打下手的廚子創出自己的菜係
“我是一個苦。”5歲喪母，12歲喪父，鐵道邊上長大的甘肅長安餐飲管理有限公司董事長、總趙長安，的確是個苦出身。
1979年到鐵路上班時，不滿17歲的趙長安被分到職工食堂當了一名學徒工。“廚子”、“夥夫”的稱謂，讓他對自己所從事的工作提不起一丁點兒的興趣。
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