上班族創業--開家小餐館應如何管理？
Jan06
問：本人在機關上班，準備開個小餐館。有一個廚師，一個配菜的，一個小工，三個服務員，請的都是外人。下周準備開業了，有點不放心，我上班的時候怎麽管理？買菜交給誰呢？怎麽防範他們中飽私囊？>收銀機有多大功用？答：你可以找個合夥人，大家一起幹，按股份合作。你一邊上班，他可以幫你料理。隻要帳目清楚，不怕他們中飽私囊，但找合夥人的話會降低利潤。所以最好不要合夥，一者本來是小生意，還要兩個人來分利潤，二者與人合夥，不可能是長久的，就算生意好難免發生衝突，如果是朋友，那更麻煩。管理是一件很麻煩的事情，要找到信得過的人實在是不容易。
我覺得你的員工主要有兩種方式做假，一是采購，一是銷售，我想對於采購員你可以讓他每天報一下帳(看看花多少錢，買多少菜，菜金上他做不了太多的假)。銷售是個麻煩事，我建議你用打卡消費，而不是現金消費的方式。平時找一些親戚朋友不定時抽查一下。上班族又要開自己的小店確實很難，最好自己家的人幫忙照看，當然你也不會虧了自家人吧。
我想收銀機大概能比較好的控製銷售，剩下就是采購了。肉禽類和供應商談好價錢，讓人固定送，蔬菜類就交給服務員輪流來，你有空的時候也會去，以便掌握大概。
如果能有相對固定的供應商就比較容易一些，可以用周結或月節的方式。如果隻能讓員工采購，就得多辛苦一些，隨時了解原料價格，和銷售情況相對照，設立監督人員，比如說不要讓一個人掌管采購權，應該能盡量避免揩油吧。可從3個服務員裏麵挑一個協助進行管理。想他們自律難上加難，畢竟他們的素質有限，而且你不經常在，管理方麵肯定有欠缺。店不是他們的，你得培養他們的凝聚力和向心力，還有歸屬感，但是這不是一朝一夕的事情。
進軍餐飲界你必須有個吃苦的心態，你都準備好了嗎？
摘自：《民營經濟報》
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