如何成功開咖啡館？
Jan06
開一家咖啡館很容易，隻要有經費預算就可以，但咖啡館很難，要需要許多條件（說太嚴肅，存活下來或達損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕>者，更要小心。對於個性化咖啡館要先決定的事項順序如下：一、店格定位：
a.型態：是純咖啡館或簡餐咖啡複合餐廳。
b.價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格帶設定。
c.服務方式：自助、半自助或全服務。
d.主客群預設：上班族、…。
二、MENU確定：讓吧台設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。
三、預估營業額：設定周轉率、客單價、座位數、經濟規模（坪數）。
四、損益分析：
a.了解房租承受能力。
b.物料成本比率。
c.其它成本分析。
d.報酬率與預想的差距。
e.額設上限。
五、立地選擇：了解同定位咖啡館營業狀況，選擇優於他店的地點。
六、設計：依照額上限，選定合宜的店格
說了這麽多還僅是開店前的準備工作而已，接下來還有人員應征、麵試、訓練、店招設計、MENU設計、名片設計、DM設計與發放、人員製服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量……
若是都您一個人忙，那真是千頭萬緒。
假設店已經開張了，接下來要開始打仗，每天要麵臨200個客人，客人們會告訴您咖啡太苦、飯太硬、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太髒、服務人員很美可是不親切、沒有停車位、可不可以外送等；再來是：吧台手要請假、廚師要輪休、外場服務人員忘記開單跳單，而您已經累得半死時閉店還要回來收錢、明天誰休假您又要代班、月初繳房租、月中發薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發新產品…… 這篇關於如何成功開咖啡館？的文章,11i到此已經介紹完了,希望對你有所幫助。
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