要勵誌

　　從小田螺裏麵找到機會

　　談到嚴琦的創業故事，不能不提到給她的事業帶來巨大轉變的小田螺。

　　1995年，嚴琦辭去銀行會計工作下海，在白市驛鎮開了家隻有5張桌子的小飯館。她給小店取了一個詩意的名字：陶然居，期待給顧客以“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的享受。

　　一邊相夫教子，操持家務；一邊起早貪黑，經營食店。與她幾乎同時開店的不少婦女或因吃不下那份苦，或因經營不善而相繼關門，她卻咬著牙挺過來了。

　　“我的前腳跨出這道起跑線，後腳就不會再收回來。我會一直不停地跑下去，朝著我向往的人生目標，追逐我美好的人生夢想”。嚴琦從一開始就誌存高遠。她不會因為淘得那“第一桶金”而淺嚐輒止。那時她心中就有個夢想，就是吸納小鎮上更多的農民到自己的企業來工作，使他們從收入微薄的田間勞作中走出來，過上好日子。

　　她清楚要圓這個夢，必須把企業做大。為了做大企業，她遍訪名廚，開始在菜品上打造自己的獨門特色。

　　當時的重慶餐飲界，除了傳統的火鍋以外，辣子雞、泉水雞、酸菜魚紅極一時，要想在業已成熟的市場中分一杯羹異常困難，隻有另辟蹊徑。

　　那些天，嚴琦突然意識到自己正麵臨一個非常時刻，她看到了很多以前從沒有注意到的東西：河裏的魚蝦、山中的蘑菇竹筍、田裏的黃鱔泥鰍。對了，稻田裏還有一種好東西——田螺！為什麽以前無人注意呢？

　　最終被嚴琦選中的是人工可以養殖的田螺。

　　新菜品試製那天，嚴琦就站在大廚師身旁，注視著它的誕生。隻見紅椒浮麵，綠蔥點點，如翠如玉，簇擁著油亮油亮的大田螺，光是那色香味就令人垂涎欲滴，細嫩的螺肉用木簽挑進口內，肥而不膩，脆而化渣，鹹淡適口餘味無窮。

　　“陶然居”的名菜“辣子田螺”就這樣出世了，並在短短數月迅速名震川渝。無論是鬧市區的大酒樓，還是馬路邊的排檔，“辣子田螺”成了必不可少的菜品，嚴琦也贏得了“田螺姑娘”的美名。

　　占領餐飲行業的“製高點”

　　辣子田螺火了！“陶然居”的5張桌子變成了10張、30張、100多張。據說當時最火的時候，她這家小店的門口，有時會停著兩百多輛車。四處彌漫的麻辣香味和密密麻麻排列的車輛，成了“陶然居”的標誌。嚐到創新甜頭的嚴琦隨即有了“芋兒雞”、“泡椒童子魚”等招牌菜，“陶然居”名頭更盛。

　　到如今，經過十多年的艱苦創業，“陶然居”早已走出了小鎮，目前在全國26個省區市擁有68家大型餐飲連鎖店，營業總麵積達20萬平方米，2005年年營業額達8．4億元，擁有員工12865名，每年為社會提供就業崗位數千個。

　　2000年，嚴琦揮師重慶，在當時最冷僻的高新區科園三街購置了4000平方米的房產，投資4000多萬元。一流的環境、一流的菜品和一流的服務，新店一開業食客就絡繹不絕，那一條原本冷清的街也被帶動起來，成為有名的美食街。4年來，“陶然居”在大本營重慶開起8家精品店，營業麵積超過兩萬平方米。

　　一連串的成功讓嚴琦有底氣去實現自己多年的夢想：進北京。20趟進京，花去50萬元經費進行考察後，2003年10月,地處黃金地段的北京第一家分店——朝陽店開業了。2005年6月，北京海澱區的第二家分店也開張了。 [Page]

　　談到連鎖店的成功，嚴琦認為最重要的是“始終要比別人走快一步”，別人把眼光盯在價格上時，嚴琦看到了菜品的口味和特色；當人家致力於口味時，她開始考慮到店堂的環境；當注重環境成為潮流時，她已經在倡導綠色健康。

　　占領餐飲行業的“製高點”是嚴琦的管理戰略。

　　而占據“製高點”，最重要的卻是基礎的作料，那是使“陶然居”不敗的法寶。老根據地白市驛的配送中心，專門生產原汁原味的特供作料。

　　真正的企業家應該回報社會

　　“一個真正的企業家應該回報社會，不能回報社會的話，充其量隻能稱其為老板。”成功之後的嚴琦說，“企業家做了公益事業也應該放下姿態，別老想著打著公益的旗號換取政府的支持。”

　　從2002年開始，“陶然居”每年向重慶市婦聯捐助20萬元修建一所“陶然居春蕾小學”，現在已經捐建4所小學。

　　在開縣人民遭受洪災時，“陶然居”為開縣受災的人民群眾送去價值數萬元的財物。為孤兒周敬譙捐款4萬元，直到其完成四年大學學業。

　　“陶然居”在開縣和謙鎮捐款修建“陶然居敬老院”，還參加了市委、工商聯組織的“光彩事業庫區行”等活動，並以勤工儉學、在陶然居實習、捐資助學等方式扶助貧困大學生。

　　……

　　在“陶然居”，嚴琦也在以另外一種形式回報社會，實現著自己當初的理想。

　　據記者了解，“陶然居”1．28萬多名員工中，絕大部分是來自農村的孩子，且多是女青年。為了讓他們受到更多的職業教育，嚴琦創辦了陶然居餐飲職業培訓學校。每年有上千人在這裏接受烹飪和服務等方麵的技能培訓，其中也不乏有的青年學到一定的技能後，回到家鄉自己創業的。在現今的“陶然居”，已有千餘名曾經的農村女青年走上了領班、店長或經理等不同層次的管理崗位。“陶然居”的管理人員中女性占70％，這在許多企業是不多見的。

　　一個企業能容納員工的數量總是有限的，嚴琦想到“陶然居”每年對農產品原料需求量很大，決定以訂單方式將農戶與企業聯係起來，從而帶動一方農民致富。為此，她數次回到白市驛鎮，多次赴貴州農村，向當地農民傳授致富經驗。“陶然居”每年需田螺2800多噸、老臘肉300多噸、板鴨100多萬隻、黃瓜幹200多噸、芋兒2500噸、土雞1500多噸、幹海椒900多噸、花椒100多噸等，為此，嚴琦先後在白市驛、青城山、紅楓湖等地建立原料加工基地，不僅促進了當地初級農產品轉化，延伸了餐飲產業鏈，而且還使不少農戶逐步走上了致富路。

　　隻要心中有光，就能點亮生命中的黑夜。嚴琦相信，這亮光，不僅僅是照亮了自己，更照亮了別人。