創業也要關注冷門行當
炎炎夏日，人們煩腥膻、厭油膩，喜食渭涼爽口、開胃的食品。那麽，就可根據人們的這一消費需求辦一個夏令“涼點美食店”。具體做法是：
租一間15平方米左右的門麵房，牆麵用888塗料粉白，1／3處用鋁合金隔斷安上玻璃拉門，把操作間和餐廳分開。餐廳可備4至6套竹桌凳，再擺放幾盆鮮花，備一套液化氣灶、一台冰櫃和一些簡單的炊具、器皿。
涼點的製作方法很多，如：
西瓜汁涼糕(北京風味)：此品顏色鮮豔，清香濃鬱，軟滑香甜，清熱敗火，為夏季消暑涼點。用料：西瓜一個(約4000克)，白糖500克，澱粉250克，植物油10克，香草粉少許。
製作：
1．選用沙瓤西瓜洗淨，用刀從中剖開，挖出瓜瓤，挑出瓜子,將瓤切成小粒，放人幹淨的白紗布內,擠出瓜瓤水(約1500克)待用。
2．將澱粉放人盆內，倒入750克西瓜水浸透、攪勻，剩餘的750克西瓜水倒入鍋內上火,加上白糖燒開後，立即衝入攪勻的澱粉內。然後倒入刷有底油的長方形鋁製內，抹平表麵和四角，上屜用旺火蒸20分鍾取出，晾涼後切成小塊即可。
馬蹄涼糕(福建風味)：此品晶瑩透明，綴以馬蹄絲、糖桂花，色澤美觀，味甜涼爽，為夏令消暑佳品。用料：涼粉200克，馬蹄粉150克，糖水馬蹄100克，白糖400克，糖桂花25克。
製作：
1．將馬蹄粉放入碗內，加適量清水攪勻成粉漿。凍粉洗淨，放入潔淨的鋁鍋內，加1500克清水用小火煮約 l小時，至凍粉完全溶化為液後，加入白搪、粉漿，改用旺火煮開。
2．取長方形搪瓷盆 l個,將凍粉液倒入盆內,晾至開始結凍時，將馬蹄切成細絲，均勻地撤在凍粉液上,再將糖桂花撒在上麵，然後放入冰箱內，冷凝後即成馬蹄涼糕，食用時用刀劃割成塊即可。
除此兩種涼糕外還可做水晶涼糕、綠豆涼糕、糯米涼糕、豆沙涼糕等，還可備一些菊花、金銀花、甘草、枸杞、桂圓等，泡好清熱解毒茶。客人進店後，端上一杯透亮、清涼爽口的清熱解毒茶，然後根據客人的愛好，挑選涼糕。您想想溽熱蒸人的夏季，滿身大汗的客人進店後，一邊喝著清熱解毒茶，一邊吃著涼糕，怎能不暑熱頓消。辦“涼點美食店”要緊緊圍繞一個“冷”字突出特色。隻要幹淨衛生、價格公道、服務好，定會生意興隆，“錢”景可觀。
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