辛苦開店賺百萬：創業遭劫再翻身
徐鋼的“農家小菜”位於正在改造的金橋大道，從遠處看，酒店像是建在一片工地中，但門前停得密密麻麻的小車證明這兒的生意不錯。
記者找到他時，他正和熟人侃大山，而周圍的員工忙得熱火朝天。“我每天有上萬元的銷售，但我並不累，很多事他們自己能解決，不需要我過問”。
他的菜是蹲在農家土灶旁學來的，所用調料在任何一個菜市場都買得到。店裏近200名員工，但他製定的管理製度隻有三條：無投訴，無遲到早退，著裝正規。這就是他的獨門絕技---用最簡單的原料做菜，用最簡單的辦法管理。
得兩代鄂菜大師真傳
1972年出生的徐鋼有著他那一代人少有的幸運。1991年，剛從商校畢業時，就分配到正值鼎盛期的大中華酒樓實習，並成為鄂菜大師黃昌祥的關門弟子。“當時大中華生意好，師傅們忙得不得了，凡是學徒能做的事都交給我們做。正是這種高強度的工作，讓我們很早就掌握了廚藝各個環節的技巧，當學徒容易犯的錯誤很早就得以糾正。加上師傅傳授的精湛廚藝，學徒一年，我比同班同學學到的東西要多得多”。
實習結束，他分配到華聯楚天大廈上班，又得到另一位鄂菜大師---汪建國的親手調教。廚師圈裏有個行規，一個弟子隻能拜一個師傅，除非師傅去世了才能再拜師。所以徐鋼跟汪大師的時間遠長於黃大師，但仍不能以師徒相稱，直到2004年黃大師去世後，徐鋼才正式拜汪建國為師。
在兩位鄂菜大師的指點下，徐鋼對鄂菜有相當精深的了解，1993年，他跳槽到雲鶴酒店，酒店隨即送他到廣州半喜酒店學做粵菜。半年後回來時，他就當上了大廚。
創業遭火劫 辛苦開店賺百萬
1994年，工作不到三年的徐鋼，迫不及待地和妻子開始了創業。“剛畢業時，一幫同學在畢業宴席上打賭，看誰先開店。我一直想當這個第一”。
他用借來的18萬元錢，在三陽路開了一家18張台位的“友邦酒店”。和所有剛創業的餐館老板一樣，徐鋼的經營之道就是開源節流、多吃苦。當時還沒有供應商給酒店送貨的規矩，徐鋼就借個三輪車和妻子到漢正街進調料。為了一次多帶點貨，他們每次都是把貨堆得高高的，然後由妻子把著車龍頭，他在前麵綁根繩子拉，一趟就是兩個小時。由於貨太重，幾次把車胎、橫梁壓壞。
當年6月18日，在他們開張整一個月的那天晚上，兩人盤點第一個月的收入，竟有1萬多元，夫妻倆笑歪了嘴。
天有不測風雲。不久之後的一天，隔壁一歌舞廳失火，殃及友邦酒店，店裏的東西被燒得精光。望著自己沒日沒夜幹了一個月的心血轉眼變成一堆廢墟，徐鋼像個孩子似的坐在地上嚎啕大哭。
災後一個月，友邦酒店再次開業，生意竟然絲毫未受到影響，仍然是天天爆滿。到上世紀90年代末，徐鋼已有上百萬的資產。
年少輕狂招致速敗
1999年，徐鋼拿出40萬元在後湖老家蓋了一棟私房，“就是為了跟老鄉們比富，一棟好幾百平方米的房子，就我們一家三口住。店裏的事也很少管了，惟一的愛好就是和一幫朋友在外麵喝酒、打牌，日子過得昏天黑地”。
此時，友邦酒店的危機正一步步逼近。1999年至2000年時，太子軒、湖錦酒店相繼在五福路和三陽路開了新店，每家都是數千平方的航母店。在航母店風頭正盛時，徐鋼這樣的小店已不再吃香。等他察覺時，已虧了20多萬元。這年底，他關了友邦酒店，店內所有的家當全給房東抵了租金。
“其實這期間我是有機會自救的，曾有人出40萬元收購我的店，我還在說‘我閉著眼睛一年賺二三十萬，還在乎這點錢？’”如果那時頭腦夠冷靜，應該會察覺到當時餐飲市場的風向已變了。
妻子一氣之下，帶著孩子回了西安娘家。徐鋼的心情滑到了穀底，為了謀生，他在趙家條擺了個鍋仔攤，由於是違章經營，生意朝不保夕。
這時老同學武斌伸出了援手，讓他做熟食往酒店裏送。因為有手藝，他的熟食還是很受歡迎的。但他又受不了顧客“雞蛋裏挑骨頭”的習慣，一直鬱鬱寡歡。“其實是我的心態沒擺正，一直接受不了給人打工的現實”。[Page]
上山下鄉學做農家菜
2004年，朋友告訴他後湖鄉的金橋大道上有一爿門麵沒人租，問他有沒有興趣。而此時他也正在找一個城鄉接合部的門麵開家農家菜館。“根據我這段時間給酒店送熟食的觀察，湘菜在走下坡路了。不是湘菜不好吃，是我們把它做變味了。把來源於農家菜的湘菜做得跟其他大眾菜一樣的味道，失去了農家菜最核心的東西。”
但徐鋼不想再做湘菜了。徐鋼決定做他擅長的湖北農家菜。為此，他花了近半年的時間，跑仙桃、孝感、襄樊、廣水等地的農村挖掘最地道的農家菜。為了學做孝感的“底子”菜，他到孝感一農戶家燒了一天的土灶，記錄人家做菜的每一個細節。為了做出他小時候吃的板栗燒子雞，他甚至出原料，請全村祖輩的老人做一份板栗燒子雞。
考察得出的結論是，地道的農家菜不在烹飪技巧上，而在原料和火候上。“農村哪有城裏這麽多調料，他們做的菜甚至連油都舍不得給。除了燒柴的灶，什麽爐具都沒有。但很多農家菜隻能這樣慢火細烹地做。”從此，他酒店的廚房裏多了四眼燒柴的土灶。有的菜一天隻做十道，隻因太耗時，不可能像大酒店成批生產。
讓每個員工都有自己的夢想
今年3月，徐鋼投資180萬元的“農家小菜”酒店開張。
酒店所用的服務員都是他高薪從市場上挖來的。“我們一線員工底薪就是700元，比一些大酒店還高。開源節流應該從消耗、管理上邊想辦法，而不是從員工薪金上動腦筋。即使再初級的員工，做了這行都對自己的未來有個夢想。最直接的反映就是報酬能吸引住他們”。
店裏的高管都有股份，他隻定最簡單的條例，其他的全部交給管理層去細化管理。“因為有股份，他們都有歸屬感，肯定會盡力做好自己負責的那一塊”。
徐鋼自認為對管理有別人難以感受的認識，“我當過小工、當過老板、擺過地攤、當過業務員，可以說酒店會涉及的工作我都做過，這些人在工作中的艱辛我差不多都感受過。所以我的管理口號是最簡單、最彈性的管理。”“農家小菜”的罰款全部公示，月底由酒店再加1000元作為獎金獎給當月優秀員工。而誰該得獎，他這個總經理沒有發言權，全部由員工自己討論產生。
“農家小菜”生意越來越火，這條街上又陸續出現幾家農家菜館。目前他正在選址開第二家“農家小菜”，“這一次，我要做出一種讓武漢人耳目一新的新型酒店”。
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