津餅坊：八年之後論成敗
創業者：孫善祿（右），1972年出生，畢業於天津職業大學冶金專業；吳偉，1974年出生，畢業於醫學專業，二人係高中同學
吳偉是個聰明人，我們的很多產品都是吳偉自己琢磨出來的！采訪中，孫善祿說得最多的就是這句話。
在孫善祿和吳偉他們三個人注冊“津餅坊”之前，曾做過詳細的市場調查，煎餅雖小，但收益不錯，靠賣煎餅買樓買車的人多得是，雖然當時一些外地煎餅品牌開始進入天津市場，但他們覺得還是天津的煎餅地道，幾個都是土生土長的天津人，認為自己更了解天津人的口味。他們決心打造一個津式快餐品牌，注冊了“津餅坊”，“津餅坊”煎餅餜子成了天津第一個煎餅餜子的注冊品牌。
他們所學專業與食品製作、銷售等都不“沾邊”，一人是醫學專業畢業的，另外兩人最初學的是冶金專業。幾個人自恃煎餅從小吃到大，對各家的味道都能說出個子醜寅卯來，可真要自己親自做卻完全不是那麽回事兒，當時他們麵臨的最現實問題是——怎樣才能把煎餅攤成型，攤圓了。
吳偉在灶台前手忙腳亂，滿頭大汗，但多次試驗均告失敗，他們隻好到處向人請教，去煎餅攤偷偷觀察別人怎麽做，然後買一份回去仔細研究人家所用的原料。一個熟人知道後捂著肚子哈哈大笑，告訴他們綠豆麵要磨得足夠細，還傳授給他們一個“簡單”的辦法：你們至少得用三十斤麵，才能練到攤圓。
吳偉不愧是個聰明人，在攤到十斤麵的時候，就已經像模像樣了，“就像用圓規比過一樣”，孫善祿說。
煎餅裏裹的熏肉也是他們自己研發的，開始的時候在一家有名的熏肉店采購成品。有一天，孫善祿去進貨，老板告訴他自己不想幹了，還說：工藝和配方給你們吧。孫善祿的第一感覺是驚喜萬分，但馬上又意識到人家不會白給，回來後幾個人商量了一下，結果第二天對方的要價遠遠超出了他們的心理價位，而他們當時資金又比較緊，於是決定自己研發。當然，這個任務又落在了吳偉身上。
幾次試驗之後，口味和采購的成品雖然相差無幾，但賣相不好、不容易量化，耗費也大。後來一位師傅提出了改進意見，原料由前膀變為通脊，用通脊後雖然成本高，但賣相好，容易量化，消耗也大大減少。
做實體店的時候，因為沒有經驗，所以在店麵裝修和硬件采購方麵吃了不少虧，他們花1700元從山東買了一台電動石磨，當時想用石磨做賣點，沒想到不實用，幾天之後就把它打包塞貨架下了。
有一件事，孫善祿他們至今想起來仍然忍俊不禁。那天，他們用一種煙霧劑滅蟲，打完後緊閉大門去大街上溜達，不一會，幾輛消防車呼嘯而過，孫善祿他們也跑過去看熱鬧，沒想到消防車停在了他們店門前，跳下幾名消防隊員，拿著消防斧就要破門而入，他們趕緊上去阻止。原來是煙氣竄到了樓上居民家，人家以為著火了，就打了火警電話。事後，幾個人提著禮物挨家挨戶地賠禮道歉。
在走過創業之初的青澀與慌張之後，他們在廣東路開的第一家店慢慢走上了正軌，扭虧為盈，到目前為止，他們共經營著三家實體店和一個中央廚房。
想種瓜 卻得了豆
有些事情是他們始料未及的，比如他們出的30.4.8特色油條。
他們生產油條是在創業一年後的事情，當時一位師傅帶來一個配方，但沒有實踐過。短短一個星期，吳偉就克服了這個難題，更新了配方，並使得這項技術程序化，命名為30.4.8特色油條，即油條長30厘米，寬4厘米，厚8厘米。之後吳偉又攻克了一個技術難關，在向外配送時可24小時保溫，而且可以保持原有的酥脆口感。
沒想到特色油條一上市就大受歡迎，因為那種酥脆的感覺是在別家吃不到的，一些快餐店也開始跑來采購。本來生產油條是作為煎餅的配料，但沒想到輔助產品變成了主要產品，現在日銷量在1500根左右。他們生產的油條引起了較大的反響，2007年食用油價格不穩定，他們的油條價格每一次調整，河西、南開有些地區的油條價格都有反應。他們自己也很受震動，整體經營思路和方向也隨之拓寬了。
想種瓜，卻得了豆。
其實從一開始，他們就很注重產品的改良與搭配。如何將天津的煎餅餜子打造成一種新快餐的形式，同時又在原有的口味和品種上有所改良突破，這著實讓他們幾個費盡了心思，最後他們確立了煎餅、春餅、拌麵、蓋飯、小菜、粥等六大係列幾十種快餐產品，並在傳統基礎上豐富煎餅的種類：將牛肉、熏肉、火雞胸、培根等西餐常用的葷食與天津煎餅配套，開發出了“津餅坊”獨特的口味。
2008年，孫善祿他們在空港物流加工區建立了“津餅坊”中央廚房，初步實現了產品的標準化和統一配送，為進一步發展奠定了基礎。
一個無欲則剛 一個有容乃大
幾年來，有的合作夥伴離開，又有新的合作者進來，無論是離開的，還是新加入的，他們之間都保持了良好的私人交情和合作關係。2009年春節，孫善祿和吳偉利用難得的閑暇坐下來聊天，吳偉說，咱們兩個人可以用一句話來形容，無欲則剛，有容乃大，前半句說我，後半句說你。孫善祿覺得吳偉概括得很準確，吳偉物欲觀念比較淡薄，更享受創業的過程，無論艱辛還是快樂都覺得那是人生寶貴的經曆，孫善祿則能夠包容，在他看來，一些細枝末節的事情完全不必在意。
當然他們也有分歧，產品定位、價格會有一些碰撞，有了爭執時總能很快協調，充分論證，最後統一思想和行動。
經過幾年的打拚，“津餅坊”有了一些成績，但他們覺得自己還在打基礎，正是做功課的時候，走得太快了會落下很多功課，遲早會成為發展的隱患。而且在創業之前，他們就約定，用八年的時間做這個事情，八年之後論成敗。
原來以為自己幹業務的，覺得自己已經很有經驗了，但真正做起來才知道很難。但我們一直在成長，也非常努力，他們說。
點評
創業的過程有時並不一定是比拚能力，更多的時候是在比拚精力和耐力，“津餅坊”的創始人創業之初並不具備生產研發的能力，但他們在創業中能夠最大限度地投入精力和耐力，對於傳統工藝進行改良，逐步形成自己的產品風格，這是非常難能可貴的。由於一般創業者缺乏創業經驗，在第一次選擇創業項目的時候往往傾向於傳統行業，但當企業遇到經營問題的時候，通常隻關注產品問題，而忽視自身對於項目的投入程度。創業者全身心地投入企業運作才是成功的關鍵。
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