創業日記：大學生火鍋店的五味雜陳
今年年初，“金利火鍋店”旁邊突然冒出了幾家大飯店，這讓店主——蘭州大學學生孫楠陷入了舉步維艱的境地，“生意本來不錯，但是由於附近飯店越來越多，打折降價已經形成了惡性競爭，火鍋店的利潤沒有以前那麽高了。”
開業一周“炒”主廚
2007年11月10日星期六
我的火鍋店開張一周了，為開店借的10萬元“債”好像每天都壓在肩上。今天做了件大事，我把主廚老李給“炒”了。吃火鍋吃的就是湯底的味道，這味道的關鍵在於主廚的手藝。由於我對飯店的經營方式和火鍋底料炒製不太懂，所以自從四川師傅老李來到店裏，我就對他特別客氣，甚至是百依百順。下決心“炒”了他，是因為他除了菜做得味道不佳之外，還不把我這個“老板”放在眼裏。
事情的起因是這樣的。火鍋店剛剛開業那天，晚上生意好，來了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也讓她兒子過來訂了一份“香辣魷魚蝦”等著打包帶走。我囑咐廚房盡量先給鄰居做，然後就買菜去了。大概20多分鍾後我買菜回來，見那孩子還在等著，又趕緊到廚房提醒老李不要忘記先做鄰居家的菜，可是老李說又缺菜了，我當時很生氣，為什麽不把要買的菜提前開好單子？為了生意，當時我忍住了。
等我第二次回來，看到後廚的人都在聊天，鄰居的孩子還在等，我火了，質問老李為什麽還沒有做鄰居的菜？老李竟然用勺子敲著鐵鍋叫罵起來，甚至要撲上來打我。外麵還有顧客，我當時隻得再次忍氣吞聲，可是心裏已經打定主意：一定要換掉這個老李。
找一個好的廚師，說起來容易做起來難。我先去找旁邊關係好的幾個店的老板，希望他們能夠幫忙介紹，可是畢竟好的廚師也是可遇不可求啊。後來我在報紙上刊登了招聘廚師的廣告，沒想到馬上就來了很多廚師應聘。今天這個新來的杜師傅上崗了，老李離開的時候仍然不依不饒，我隻想息事寧人，多給了他800元。雖然吃了虧，可是想著後麵生意很快會好起來，我也就忘掉了不愉快。
手忙腳亂創紀錄
2008年9月15日星期一
昨天是農曆八月十五，是我感覺最累的一天。今天打烊後算了一下賬，發現昨天的營業額竟然達到了8256元，是開業以來最高的一次！至今我投入的12萬元本金已經全部收回了，竟然隻用了不到一年的時間，比我預想的快了很多。
這幾天生意都很好，以至於店裏的材料緊缺，昨天我六點半就匆匆起床去市場采購。店裏實在抽不出人手，我隻好約了一個朋友來幫忙，可是到10點多了材料還沒有買齊。店裏來電話說中午訂桌的50位客人已經來了，另外還有30位訂桌的會12點到，我隻有加快速度買齊了材料。在菜市場和水產品市場跑了半天，我渾身都是泥，為了省錢我本想坐校車回去，沒想到忘帶學生證了，司機看我抱著一堆海鮮和蔬菜，身上也髒兮兮的，便以為我不是學生，不允許我上車，我隻能忍痛花錢打出租車回去。
回到店裏，我立馬就投入到緊張的工作中。因為客人太多，服務員忙不過來，我一會兒幫著拖地，一會兒幫著配菜，盤子不夠用了，我就挨個桌子搜羅空盤子一趟趟送到後廚，盤子還是不夠用，最後隻好把倉庫裏淘汰的一批破盤子洗幹淨用上了。到下午兩點多，所有客人的菜才全部上齊。
這段時間裏，我忙得連口水都沒顧上喝，但是接下來也不能休息，馬上要準備晚上的菜品。整個下午也都不停地有人來吃飯。才剛剛5點就又來了好多客人，可是所有的桌位都已預訂出去，向客人解釋了情況後，有一夥客人卻表示非吃不可，聽說有一個訂桌的客人會一小時後過來，他們表示會在訂桌的客人來之前吃完。總不能趕走這麽熱情的客人吧，慶幸的是，他們“按時”吃完了。
直到晚上12點，我們才送走了最後一桌客人。可筋疲力盡的我們還是不能休息，因為今天切好的菜已經用光了，還要準備第二天的菜。一個幫廚在切菜時竟然睡著了，我叫醒他後讓他回去休息，可是他卻說，我平時待他不薄，硬要堅持完工後再走，這家夥還真讓我感動。
剛剛合夥就遭遇惡性競爭
2009年3月27日星期五
我和兩個好朋友合夥經營這個店將近一個月了。粗略算了下，這個月也頂多隻能淨賺6000元，去掉店裏的存貨，我們每人也大概隻能分到1000元左右。剛剛合夥就麵臨危機，我心裏深感不安。接受他們入夥前，我思前想後考慮了很久，因為我害怕日子久了會出現矛盾，會因為物質利益而損害我們之間深厚的友誼。
花了一個晚上，我權衡了利弊之後，還是決定三個人合幹。原因有三點：第一，我今年想考研究生，所以想節省精力用在學習上；第二，我今年想再搞個啤酒廣場，賣些特色小吃，需要更多的人來共同完成；第三，我也想與兩個朋友多多磨合一下，準備以後做更大的生意。真正的友誼應該是經得起考驗的，我們也想在共同開店的過程中加深了解，增加信任。3月1日那天我們簽了合夥協議，他們每人拿出2.1萬元入股，我們三人各享有本店三分之一的股份。
分析了一下生意不好的原因，是這個月校區周圍相繼又開了幾家大飯店，使得競爭異常激烈。為了聚攏人氣，有的飯店甚至都不惜虧本地進行打折優惠，結果是大家都陷入了競相壓價的惡性競爭。
針對此種情況，我們在一起討論了好幾次，決定不跟風，乘機穩定本店的經營和完善本店的一些設施。我們把店鋪全部粉刷了一遍，每個包廂都用不同的燈飾來裝潢，最小的包廂還裝了壁燈，給來用餐的客人以溫馨感。同時，我們還選擇性地貼了一些壁紙。另外，我們準備推出特色優惠活動，比如推出甲魚蓮子湯、枸杞烏雞湯等，消費滿100元即可由顧客任選其一免費贈送。此活動的好處就在於本錢不大，即使送湯我們還可以保持45%的收益，並且充分利用學生愛嚐鮮的心理來吸引他們。這些辦法能否奏效還需要觀察，但不管怎樣，我們絕不會在壓力麵前低頭，相反，我們願意挑戰更多的挫折，因為我們的初衷之一就是要共同克服困難來使自己成長。
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