做生意不能跟著感覺走改良土菜打算東山再起
先人一步 改良沔陽三蒸
欣欣成名很早。1989年前後，武漢的大多數新字號酒家還在階段時，欣欣就已經紅遍武漢三鎮。
1989年下半年，為給中專畢業的兒子“找個事做”，郭孝章一家人開起了“欣欣酒家”。
小餐館開在武大勸業場附近，當時那條路還是煤渣路，小餐館不到30個平方米，隻有6個台位。“店裏隻請了兩個夥計，我愛人下廚端炒勺，兒子負責采購，兼招呼客人，我白天上班，下班回來也幫著炒菜”。
“然而餐館開起來了，卻顧客少得可憐。客人說，你們店裏又沒有什麽特色菜，當然沒法吸引人來”。於是，一家人聚在一起討論怎麽弄出個“特色”來，“我是地道沔陽人，就做沔陽三蒸吧”，郭孝章的母親提議。當時鄂菜在全國沒什麽名氣，“沔陽三蒸”就是為數不多叫得響的鄂菜之一。於是一家人敲定：“就做沔陽三蒸！”
但蒸給客人吃後，郭孝章卻發現，地道的沔陽三蒸並不符合武漢人的口味，“比方說，正宗沔陽三蒸要放很多醋，那麽酸，武漢人哪裏吃得慣？”
一家人又琢磨著改良味道，再讓顧客品嚐，反複試驗了個把月，終於試驗。新的“沔陽三蒸”味道蠻好，顏色也好看，嚐過的沒有不叫好的，一下子就火了。郭孝章說，沒過多久，欣欣酒家的沔陽三蒸就紅遍三鎮，附近的餐館都跟著打起“沔陽三蒸”招牌。
1991年，欣欣酒家搬到了街道口路口，改成了擁有30多個台位的中型酒店“欣欣酒樓”，仍以沔陽三蒸為特色。雖然店麵擴大了，可仍供不應求，店門口排長隊等台子。回憶起當時的盛況，郭孝章激動不已。
隨意遷址 錯失發展良機
也許是開店的初衷“給兒子找個事做”想法太簡單，也許是來得太容易，雖然酒店名氣越做越大，但郭孝章當時並沒有靜下心仔細思考企業進一步發展的問題。
1993年，欣欣酒樓所租的門麵要拆遷，再加上當時郭孝章原工作單位的一些人事問題，在幾位黃石盛情邀請下，老郭一家將店遷到黃石發展。
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