何軍：練刀功三年雕一萬斤蘿卜(圖)
何軍做餐飲這一行的理由很簡單，就是想讓一家人過上好日子。小時候，何軍的靠微薄的工資養活一家六口人。他最羨慕的就是鄰家小夥伴，每星期都能喝到排骨煨湯，春節有新衣服穿。
“如今我不敢說讓一家人過上了好日子，但他們都被我帶進了餐飲業。”35歲的他回首自己十餘年的餐飲路時感慨道。
3年雕1萬斤蘿卜
上世紀八九十年代，廚師是比較吃香的，而且入行門檻不是很高。正因如此，也非常激烈，要想在這行做出名堂，就必須比別人更能吃苦。
“我很清楚自己的處境，大哥在讀，其他姊妹們也要讀書。家裏需要人能盡快掙到錢，分擔一下的。所以初中畢業，我選擇到旅遊學校學烹飪，我認為這是掙錢最快的門道”。
每天上學，何軍來得比誰都早，走得比誰都晚。母親則每天帶個蛇皮袋，到菜場撿回一大堆別人扔掉的蘿卜，足足有20斤，供他練雕刻。
老師對他說雕刻的刀工如何，全靠平時多練、多吃苦。他就按老師說的辦法，吃完晚飯就開始練功，一直練到淩晨一兩點鍾。“冬天一個‘大作品’雕下來，捏刀的手都凍得伸不直了。不過班上搞比賽時，別人半個小時才做得完的東西，我不到十分鍾就能做完”。
他估算了一下，上學三年，他練刀功至少用掉了1萬斤蘿卜(平均一天10斤)。
吃苦換來了他應得的收獲，1990年畢業後，他被分配到讓同學們羨慕的璿宮飯店。
“進了好單位並不是一勞永逸了，這隻是另一種的開始。”何軍為自己定下了下一個―――一年內成為掌勺大廚，按廚師的慣例，從學徒做到大廚，一般都得做三五年打雜的。他的辦法還是多吃苦，“隻有多吃苦，才能學到比別人更多的手藝，才能跟到好師傅”。
何軍所在的川菜廚房，別人來上班時，他已經把300平方的廚房打掃得幹幹淨淨。晚上八點鍾，廚房的人都走光了，他還要練上兩個小時切菜、翻鍋，臨走還要帶一包扔掉的蘿卜頭，回家練雕刻。
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