我國四大火鍋
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四川麻辣火鍋
四川，麻辣火鍋是中國四川省的一道老菜，發源於重慶江北地區，從清代中期發跡至今，又以重慶老火鍋最為出名。
四川麻辣火鍋最迷人處，就是濃香重辣的湯頭，而一鍋好湯頭來自牛骨精心熬燉的精華，再加上辣椒及花椒調味，麻辣之餘還吃得出香味才算佳品。為了營造香味會采用八角、中藥等東方香料；正統的四川麻辣鍋香味，純粹來自花椒、辣椒、蔥、薑和蒜等基本調味料，有時候還加豆瓣、紅糟及酒來豐富口感。
為了讓不嗜吃辣的人也能享受麻辣火鍋的滋味，很多店家都推出鴛鴦火鍋，以紅湯頭及清湯各占一半的方式，讓客人能同時享受麻辣與清爽兩種口味。
廣東打邊爐
"海鮮打邊爐"廣東風味的小吃。"打邊爐"就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補，愛熬湯，"打邊爐"特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬製了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營養，而且老少鹹宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。
火鍋，細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜，已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。
北京涮羊肉
在北京，提起"涮羊肉",幾乎盡人皆知。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，一日，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的菜肴-清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當夥夫宰羊割肉時，探馬飛奔進賬，報告敵軍逼近。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一麵下令部隊開拔，一麵喊著"羊肉！羊肉！"廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水裏攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈抓起肉片送進口中，接連幾碗之後，翻身上馬，率軍迎敵。結果旗開得勝。
從此"涮羊肉"就成了宮廷佳肴。
蘇杭菊花暖鍋
菊花暖鍋，是上海本幫名菜之一，依盛菜鍋子的不同，又叫什錦砂鍋、大雜燴等。
過去的菊花暖鍋一般是放在大銅火鍋裏製成的：先將切碎的大白菜鋪在鍋底，再鋪上粉絲，其間放上數十粒開洋。火鍋最上麵依次將白切雞、醬鴨、蛋餃、肉圓、魚丸、香菇、冬筍片等擺放整齊，加入雞湯，燃上火鍋，慢慢熬燉。等冷盆熱炒吃得差不多了，上來一隻熱氣騰騰的菊花暖鍋。現在人們大都用砂鍋來做，中間再放些鵪鶉蛋，一樣有菊花的形狀，上鍋時一樣熱氣騰騰的。
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