幹鍋包菜的由來
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幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房麵積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。
幹鍋發源於四川綿陽，屬於川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初，當時最為著名的有幹鍋鴨掌，底菜用芸豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘製幹鍋底料和幹鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過醃製後用高壓鍋壓製，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是幹鍋鴨頭，幹鍋鴨頭是采用先鹵後製的方式烹飪，同樣要用到秘製幹鍋底料和幹鍋老油，一菜一格，看是不同其實同出一則，代表有，川菜巴適館的幹鍋鴨掌、幹鍋兔、幹鍋香辣牛蛙、幹鍋蹄筋、幹鍋帶魚。
幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
所需材料：
1、包菜一斤。
2、香菇四兩。
3、筍尖四兩。
4、青椒二兩。
5、朝天椒六、七個。
6、紅油一湯勺。
7、老幹媽香辣醬兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、幹辣椒十餘個(可依個人喜好增減)。
10、花椒一咖啡匙。
11、鹽、味精適量。
幹鍋包菜做法：
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鍾，撈出用清水漂上。
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鍾，撈出用清水漂上。
2、包菜洗淨，撒小片，放少量鹽拌勻稍醃;筍尖撈出斜切成厚片;香菇切厚片;青紅辣椒切圈。
3、鍋中放油燒到五成熱，下花椒、幹辣椒炸香。
4、下筍片、香菇片、青紅辣椒圈、紅油，炒約五分鍾至香菇斷生。
5、下包菜、適量鹽，續炒約五分鍾到包菜蔫軟。
6、下白糖、老幹媽香辣醬，翻炒約一分鍾。
7、放味精，翻勻後起鍋倒入幹鍋裏即可上桌。
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