幹鍋包菜的由來
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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於川渝之地,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房麵積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。
幹鍋發源於四川綿陽,屬於川北幫川菜,在四川最為流行火爆的時間是在2003年初,當時最為著名的有幹鍋鴨掌,底菜用芸豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘製幹鍋底料和幹鍋香辣油作為輔助,鴨掌經過醃製後用高壓鍋壓製,成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個就是幹鍋鴨頭,幹鍋鴨頭是采用先鹵後製的方式烹飪,同樣要用到秘製幹鍋底料和幹鍋老油,一菜一格,看是不同其實同出一則,代表有,川菜巴適館的幹鍋鴨掌、幹鍋兔、幹鍋香辣牛蛙、幹鍋蹄筋、幹鍋帶魚。
幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感,就用小火加熱保溫,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,幹鍋逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
所需材料:
1、包菜一斤。
2、香菇四兩。
3、筍尖四兩。
4、青椒二兩。
5、朝天椒六、七個。
6、紅油一湯勺。
7、老幹媽香辣醬兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、幹辣椒十餘個(可依個人喜好增減)。
10、花椒一咖啡匙。
11、鹽、味精適量。
幹鍋包菜做法:
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鍾,撈出用清水漂上。
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鍾,撈出用清水漂上。
2、包菜洗淨,撒小片,放少量鹽拌勻稍醃;筍尖撈出斜切成厚片;香菇切厚片;青紅辣椒切圈。
3、鍋中放油燒到五成熱,下花椒、幹辣椒炸香。
4、下筍片、香菇片、青紅辣椒圈、紅油,炒約五分鍾至香菇斷生。
5、下包菜、適量鹽,續炒約五分鍾到包菜蔫軟。
6、下白糖、老幹媽香辣醬,翻炒約一分鍾。
7、放味精,翻勻後起鍋倒入幹鍋裏即可上桌。
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