金正昆談禮儀之西餐禮儀
主講人簡介：
金正昆教授，1959年出生，浙江東陽人。知名禮儀與公共關係專家，博士生導師，現任中國人民大學國際關係學院外交學係主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學、傳播學、禮儀學與公共關係學研究。主要著作有《外交學》、《現代外交學概論》等。
內容簡介：
在人們交往範圍日益廣泛的今天，西餐對於我們來說已經並不陌生，外國朋友來了，吃膩了中國菜了，通常拿起刀叉，來頓西餐過過癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣複雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。人們常說，西餐吃的是情調，但是對於很多人來說，情調沒吃出來，問題倒一大堆。麵對三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點菜又有什麽技巧？
今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。
（全文）
說個實話，西餐這個東西未必合我們每個人的口味。我老婆有一次私下就跟我發表過感慨，說吃西餐啊，吃的是形式，內容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐，我從來沒吃飽過。點著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質的刀叉，吃的東西半生不熟，沒吃飽過。即便這樣，她發表一個誠實的感受，可是有的時候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請你吃西餐，你是沒有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問題了。
首先我要來簡單說說什麽是西餐。嚴格地講，西餐這個提法是不太嚴謹的，你很難把西餐是什麽說清楚。我們隻能這樣講，所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統稱，其基本特點是要用刀叉進食。用餐方式實際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，老撾人他用筷子吃東西，當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會發現，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因為他吃燒烤，那個東西可以叉食，半個叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十裏不同風，百裏不同俗，我們東方形態一般就是用筷子吃東西。另外一個類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個特點是什麽呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點就是用右手把要進嘴的東西把它撮放到一塊兒，然後放到嘴裏去，必要的話有洗手缽，把手指頭在裏麵涮洗。像這種情況我們也見得多了，也不會少見多怪，看不慣了，但是若幹年以前不行。我記得若幹若幹年之前剛改革開放，那時候少見它就多怪，我跟幾個同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個人前麵一小碟子，淺淺的，銀質的那個盤子，有一半是水，很清澈的，上麵放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個老兄就發言了，老外還是比較會吃，沒吃就給喝高湯，咋整，沒辦法，我們隻能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓，你還不能讓主賓丟人你能說他嗎，你說你傻冒，你不能說，你隻能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒洗，它是這樣的特點。另外就是西方國家的，它的特點運用刀叉去取食。但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區別的，不過在中國人的眼裏差不多，所以我們稱為西餐。
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