懷想母親的味道
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懷想母親的味道母親的味道，氤氳在故鄉的米粉粑裏，在端午節粽子的芳香裏，在穀雨時節飄香的茶葉裏。
——題記
一、母親的米粉粑
米粉粑又叫餃子粑，或蒸米粑，是流行於贛北的一種民間小吃。製作米粉粑得用上好的晚稻米，浸泡後淘淨米糠、雜質，瀝幹水，隔水蒸至大約七分熟，攤開冷卻後，磨成細細的粉末（現在基本上不用人工磨，而是用機器）。揉粑粉（同和麵差不多）很有講究，比和麵更費勁。得用滾沸的水摻入米粉中，用雙手反複揉搓，至水和粉完全融合，變成一個大大的粉團，軟硬適度不沾手才行。然後取一小團粉在手心搓成圓形，按扁，雙手同時快捏成鍋狀。“鍋”越薄，吃的時候口感越好。當然，太薄了，容易破喲。這是一個技術活，比包餃子難多了。接著就是把事先準備好的餡放進“鍋”裏，包成餃子形狀，個頭比餃子大。米粑餡隨個人喜好，無論酸辣，無論葷素皆可，不用像餃子餡那樣剁碎。最後一道工序則是把做好的米粉粑放在蒸籠裏蒸熟。待火候一到，那剛出籠的米粉粑熱氣騰騰，晶瑩剔透，潔白似雪，芳香四溢，令人食指大開。輕輕咬一口，哇塞，太好吃了，簡直是世上少有的美味佳肴！
我的家鄉是鄱陽湖畔的魚米之鄉，盛產大米。以米粉為原料的米粉粑自古至今在民間流傳，長盛不衰。逢年過節壽誕喜慶，家家戶戶均製作米粉粑以示慶賀，並用來款待賓客，祭祖拜神。我小時候盡管家境不是很富裕，但米粉粑卻沒有少吃。母親心靈手巧，能把清貧的日子過得有滋有味。逢年過節自不必說，連我們兄妹幾個每年的生日，都能吃上色鮮味美的米粉粑。沒有豬肉不要緊，到塘裏撈一些蝦米，蘿卜蝦米做粑餡，異常鮮美；又泡上自家自留地裏種的黃豆，製作出白嫩白嫩的豆腐，韭菜拌豆腐，又是一款美滋滋的粑餡；還有辣椒炒茄子，那種又香又辣的感覺，刺激得你的味蕾舒服極了。每當家裏做米粉粑的時候，我總是興高采烈地給母親打下手。一邊看著母親不厭其煩、忙忙碌碌地做著每一道工序，一邊等待著米粉粑蒸出鍋那激動人心的時刻。饞蟲這時按耐不住了，在肚子裏焦躁不安地蠕動。於是趁著包粑餡的便利，先嚐嚐蘿卜裏的蝦米，再品品韭菜中的豆腐，嘴裏不停地砸吧著：“好吃！好吃！”母親笑罵道：“饞貓！看你把餡都吃完了！”緊接著她便用筷子夾著一塊大大的豆腐往她自己嘴裏送，“這豆腐是不是有點兒鹹呢？”我不禁偷著樂。也許是我心不在焉，老想著吃，半天也包不成一個，樣子還挺難看。母親則像變戲法一般，一搓，一按，一捏，一團粉在她手裏像蝴蝶般飛舞著，旋轉著，霎時就成了一個有棱有角、模樣俊俏的餃子粑了。不多會兒，幾十個白白胖胖的米粉粑就整整齊齊地橫臥在蒸匝上。用大火蒸二十分鍾左右，揭開鍋蓋，一陣熱浪撲麵而來。母親趕緊用手蘸著冷水，麻利地將米粉粑一個個撥動，以免互相粘連。這熱騰騰的米粑色澤像晶瑩透亮的白玉，質地柔軟而富於韌性，濃香撲鼻，吃起來口感最好。待涼了以後，色香味都遜色許多。
自從上大學以後，就很少有機會吃到母親的米粉粑了。寒暑假回家，母親每次都特地為我製作，以解我的饞癮。在縣城工作的時候，那裏也有製作米粉粑的風俗，但味道與母親做的相去甚遠。因為離家近，還偶爾回去打牙祭。有時母親把加工好的粑粉帶到縣城來，蒸好後分給住在附近的同事吃，同事對我母親的手藝總是嘖嘖稱讚。如今故鄉遠在千裏之外，難得回去一趟。每逢佳節，總是情不自禁想起故鄉的米粉粑來。那一隻隻玲瓏剔透的米粉粑，散發著濃濃的故鄉的味道，包裹著深摯無私的母愛，蘊含著溫暖幸福的記憶。
二、端午節的粽子
小的時候，不僅盼望過年，也盼望過端午節。因為端午節母親會包裹很多很多的粽子。
離過節還有一大截日子，大人就忙乎開了。采來新鮮的粽葉洗幹淨，浸泡好；又搓好一大捆細細的麻繩；碾好晶瑩潔白的糯米。五月初三一大早，母親就擺開戰場包粽子，一般要包十幾斤糯米，差不多要大半天時間，一家人可以吃半個月。故鄉的粽子很樸實，沒有什麽這餡那餡的，隻有白花花的糯米，拌上黃澄澄的菜子油，加上一些黑芝麻。吃的時候，用筷子夾一個，蘸一點白糖，送到嘴裏，咬一口，那個香甜潤滑無以倫比！
我對母親熟練的包粽子技術印象特別深刻，佩服得五體投地，可我一直沒學會。母親先把兩張大粽葉疊在一起卷成漏鬥狀，舀入適量調配好的糯米，用筷子戳緊後，再添加一些糯米，然後在上麵放一張小一點的粽葉。隻見母親用手用力一按，又一折一卷，再用繩子緊緊地紮住三角形的粽頭，一隻立體的長三角形的粽子就完成了，看上去，簡直是一件精致的工藝品。母親靈巧的雙手不停地在粽葉、糯米、麻繩之間穿梭，就像變戲法一般，不一會兒功夫，一大串玲瓏而結實的碧綠的粽子就掛在椅子背上，好似寺廟方丈脖子上圍著的那串翡翠念珠。據說粽子包得越緊，越不容易餿，當然煮的時間也要更長些。當天晚上這些粽子將被放進一個大鐵鍋燜煮。煮了一個晚上的粽子熟了，清香四溢，解開粽繩，那色澤透亮的粽肉，升騰起一縷蒸氣，散發出一股特有的清香。當把這種健脾暖胃的美食放進嘴裏，過節的滋味就從舌尖彌漫到全身。
在我的記憶裏，故鄉的端午節就這樣在母親包裹的粽子的芳香中，在濃濃的親情裏，一次次輕輕地走來，又一次次悄悄地離去。今天，它已經離我很遠很遠了……
三、春茶飄香
每到“春風又綠江南岸”的季節，故鄉溪水淙淙，綠茵繽紛，山花爛漫，群鶯亂飛。最憶清明穀雨時，茶樹的枝頭探出一顆顆新芽，嫩綠嫩綠的。用拇指和食指輕輕一掐，就摘下一朵嬌嫩滴翠的茶芽，恰似綴在春姑娘胸前的一枚雅致的別針。家鄉雖然不是茶鄉，但家家戶戶在田邊地頭都種植了幾棵茶樹，能保障自家一年喝的茶。小時候，常常跟著母親去采茶。母親拿一個竹籃，一個小板凳，坐在一棵茶樹旁。一隻手攀著茶枝，一隻手采摘。隻見母親的手指在茶樹上飛舞，一棵棵茶芽齊刷刷地從樹上墜落，不一會兒，就裝滿半竹籃了。我則站立茶樹邊，兩隻白嫩的小手左右開弓。可手指就是不聽使喚，不是掐短了，就是摘了老茶葉，急得臉上直冒汗。那慌慌張張、手忙腳亂的模樣常常令母親忍俊不禁。好不容易摘了一把茶芽，腳就站累了，手就發酸了，心就飛遠了。看見一隻隻小鳥在空中劃著優美的弧線，打著呼哨離去，就仰著脖子，瞪著一雙滴溜溜的大眼睛癡癡地望著；旁邊草叢中有一雙蝴蝶在嬉戲，先是呆看了半天，接著又忍不住用手去撲，去追趕；一群蜻蜓上下翻飛，一條小土蛇從腳下竄逃，一條蟲子在葉子上蠕動，一朵小花在風中調皮地眨著眼睛，一串野果閃著誘惑的光芒……不知不覺，天色漸晚，母親已采好滿滿一籃茶芽。我跟在母親身後，哼著童謠，一蹦一跳地踏著夕陽回家。
白天采的茶芽，晚上要趁著色澤鮮嫩把它加工成茶葉。這是一項又累又精細的活，一般人很難做得好。母親不僅能吃苦耐勞，又心靈手巧，總是能製作出上好的茶葉。凡是喝過我家茶葉的人，無不交口稱讚。我至今還清楚地記得母親加工茶葉的程序和情景。
先用柴火將一口大鐵鍋燒熱，將茶芽放在裏麵爆炒。要不停地翻動，否則就會受熱不勻。不一會兒，那些鮮嫩的茶芽顏色變深了，一棵棵都耷拉著腦袋，懨懨的，軟軟的。這時滿屋子彌漫著清新的茶香，第一道工序完成。緊接著要把爆炒過的茶芽放到案板上，象揉麵一樣使勁揉。要趁熱打鐵，等冷卻了就揉不動了，所以母親總是不停地、用盡全身力氣揉著，搓著。汗珠從臉上滾落下來也顧不上擦，熱氣騰騰的茶芽，把母親的手猥得通紅。真是“半兩茶葉千滴汗，一杯蜜糖萬朵花”呀！我心疼母親，拿來毛巾擦去母親額頭和臉上的汗珠，遞過涼茶為母親滋潤冒煙的喉嚨。等第二道工序完成，夜已經很深了。我困倦得睜不開眼，去睡覺了。母親繼續將揉好的茶芽散開，鋪放到鍋裏，用文火慢慢烘烤。這是最考驗人的耐性的時候，來不得半點急躁。把火燒旺了，茶葉自然就有會色香盡失，隻有一股糊焦味。而母親卻能準確適度地把握好火候，製作出來的茶葉色香味俱佳。用開水衝泡，翠綠的茶葉緩緩散開來，一朵朵完好無損的茶葉，玲瓏剔透，仍象長在茶樹上的嫩芽。清香隨著熱氣的散發慢慢地溢開來，清澈的茶水甘醇爽口，回味悠長。
如今離開故鄉二十多年了，再也沒有機會和母親一起采摘春茶，看母親製作茶葉了。母親年紀大以後了，一套製茶技術也悉數傳給了小哥。每年的清明穀雨時節，我都會收到來自故鄉的新茶葉。在外飄泊時間久了，也見識過不少的名茶，但我卻獨愛家鄉的春茶，幾乎到了非自家茶不喝的程度。這不僅僅因為自家的茶是沒有任何汙染、沒加任何色素的綠色飲料，更是因為在這清幽的茶香裏，可以聞到故鄉的味道，母親的味道。
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