熬湯熬出創業路 月入10萬的湯王
湯是人人愛喝，可用骨頭湯迅速發家的，在南京卻隻有周公強一個。他不是社會名流，也沒有讀過多少書，更沒有什麽祖傳秘方，有的隻是處處替顧客著想的真誠。如果你有機會到南京出差的話，沒逛過玄武湖不要緊，沒嚐過“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
“饞嘴”熬湯引出創業路
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍！”聽到這句吆喝，周公強興奮不已，因為自從下崗後就很少吃葷了。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價，便說：“怎麽上麵沒沾多少肉呀？”掌櫃的說：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，裏麵的骨髓特別有營養。”周公強買下這堆肉骨頭後，回到家煨起骨頭湯來。沒多久，廚房裏就飄滿了香味，夫妻倆吃得特別開心。
喝完骨頭湯，周公強感慨：“現在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現在什麽生意都有人做，就是沒人熬骨頭湯，咱們能不能賣骨頭湯呢？”周公強愣住了，反問道：“骨頭湯也能賣錢嗎？”妻子接著說：“我們家在鼓樓醫院附近，醫院裏的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強一聽，覺得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶裏，到鼓樓醫院門口叫賣。一個鍾頭不到，一大桶骨頭湯就賣光了，回家一算賬，淨賺50元。
此後，周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫院賣骨頭湯，由剛開始的一次一桶增加到後來的一次兩三桶，最多時達到五六桶。但沒多久，醫院就開始驅逐他了。周公強一想也是，“遊擊隊員”再這樣當下去肯定不行。於是，他借了幾萬元在南京鼓樓醫院附近租了一間門麵，開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢！”
對於鼓樓醫院這塊成熟的市場，他采取了電話預訂的措施，保證10分鍾內送到。並向病人及其家屬發放聯係卡，招攬生意。那些日子裏，他每天淨賺至少100元，小兩口的日子越過越舒坦了。
實實在在小店賺大錢隨著生意的好轉，骨頭湯館的人手不夠了，周公強便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯，自己則從事管理和經營。他對湯的味道看得非常重，每熬出一鍋骨頭湯都要親口嚐嚐，感覺不錯，才讓服務員端上桌。
一天，周公強出門時間長了一些，回到店裏時，有一位回頭客對他說：“周老板，今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強嚐了嚐，便去找廚師了解情況。原來，麵對眾多的顧客，性急的錢廚師為了搶時間，一開始就往鍋裏倒開水，致使附在骨頭上的肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質馬上凝固，使肉裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，造成味道差異。
正確的熬法應當是一次性加足冷水，並慢慢地升溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才會鮮美。周公強弄清事情的原由後，立即來到店堂裏，向客人說明情況，並誠懇地道歉，說：“今天的湯我買單！”事後，為了提醒錢廚師注意，周公強在操作間的牆上醒目的位置貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點疏忽。
不久，周公強看見電視裏正在播放某品牌香醋的廣告，頓時靈機一動：醋有開胃化食的作用，骨頭湯裏能不能加入香醋呢？為此，他經多次嚐試，最終發現——待鍋裏的水沸騰後，加入少許香醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，燉出來的湯既鮮美，又便於腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮製，果然客人反映不錯。
後來，有客人向周公強反映，骨頭湯裏的油太多了。周公強一想：對呀，如果鮮湯太油膩的話，很難喝得下口。為此，除了去油外，周公強還吩咐廚師在骨頭湯裏加一點冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料，讓湯更加爽口。此外，周公強還一再叮囑廚師：“一鍋湯，別的店隻熬一個小時，我們一定要熬三四個小時。熬不成乳白色，就別端上桌。不然，就是砸自己的牌子！”為了防止廚師大意，他特意買了一隻鬧鍾放在操作間裏，專門安排一名服務員為熬骨頭湯的過程計時。[Page]
有一天，幾個農民工模樣的人從外麵走進來，要嚐骨頭湯。錢廚師照舊濾去了湯上麵的一層浮油。沒想到，其中的一個農民工叫了起來：“老板！這骨頭湯怎麽沒有放油呀？”周公強趕緊向農民工說明之前的緣由。然後，他親自將這盆骨頭湯端進廚房，讓錢廚師添幾勺油。他還額外贈送了一盤紅燒肉，吃得幾個農民工直喊“過癮”。
受此啟發，周公強要求服務員必須學會察言觀色，凡是農民工或者長得瘦弱的，骨頭湯裏要有油；反之，對那些白領模樣的客人，必須舀去浮在上麵的油。在他的反複培訓及督促下，服務員變得“精明”了，令一茬茬客人讚賞不已，收入當然也提高了，一天賺上千塊都不新鮮。
限量銷售宣傳巧助興
2003年，周公強已經從窮光蛋變成了存款幾十萬的小老板，他又投資20多萬擴大了店麵，但裝修依然保持樸素的風格，因為他知道本來骨頭湯就不是什麽高貴的東西。
生意更好了，然而新的麻煩也來了。很多人進門就嚷著要喝骨頭湯，可是湯的數量畢竟有限，每天都有好幾桌客人喝不上骨頭湯，難免有意見。錢廚師建議周公強增加原料采購量，讓每一位客人都能盡興地喝到骨頭湯。可周公強堅決不同意，他認為：“雞多不生蛋，菜多嚼不爛。每天無限量供應骨頭湯，難以保證原料新鮮、火候到家。而且適當製造一些市場饑渴，對生意的做大有幫助。”限量供應骨頭湯，客人排隊喝骨頭湯便成了店裏的一大景觀，很多客人不得不提前預訂，害得周公強一次次給客人賠不是。
天氣轉涼後，熱騰騰的骨頭湯很快就涼了。為了讓客人吃得舒心，他緊急選購了20多隻電火鍋，讓骨頭湯一直保溫。他還總結出周氏骨頭湯的飲用方法，由服務小姐告訴客人：“急火燒燉至10分鍾左右，即可食骨頭；在食用筒子骨時，先將筒骨內湯倒在容器內，然後讓筒骨向上，將吸管插入筒內，輕輕吹氣使筒內熱骨髓冷卻，再慢慢吸入骨髓。請注意，在吸骨髓時不能用力吸，以免將碎骨吸入肺部。兒童和老人不宜用吸管。當湯料沸騰後加其它配菜食之。”一位顧客打趣道：“這裏的服務真到位，連服務小姐都‘之乎者也’。”
此外，周公強從服務小姐中物色了一名形象代言人，身披印有“周氏骨頭湯”的綬帶，一桌挨一桌地宣講：“骨頭湯的原料選用的是上好的筒子骨，肉質細膩，有筋有腱，口感極其豐富。啃肉骨頭時的光輝形象，可以用兩個成語來形容，一個是‘張牙舞爪’，一個是‘敲骨吸髓’。對付肉骨頭光用筷子是不頂用的，一定要戴上一次性手套才吃得盡興……”客人們聽得也津津有味。
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