籃球小子借奧運煮熱火鍋店

Jan06

  人物檔案

  姓名:孫偉

  年齡:26歲

  籍貫:黑龍江省牡丹江市

  職務:武漢京都飯莊總經理

  1.91米的身高,四年體工隊練就的體魄加上一張英俊的麵孔,如果孫偉能在電影《大灌籃》中扮演一個籃球隊員,說不定也能吸引一大批“粉絲”。

  不過,他走了另外一條路。離開心愛的籃球場,他選擇了學廚藝。因為愛情,這位黑龍江小夥子選擇了武漢創業。一年多的經營,這對情侶打造的準清真火鍋特色餐廳已在武昌初具影響力。

  “因為這個店是我們舉債開的,要是垮了後果很嚴重”。孫偉不否認他的全力一搏有風險:“不過我覺得創業跟奧運精神一樣,人人都夢想站在最高領獎台上,但成功之前必然是一段漫長的屢戰屢敗的痛苦經曆。挺不住的人,就隻能回味失敗與痛苦,所以我一定會拚到最後。”

  籃球小子練就,北派廚藝絕活

  1998年,孫偉離開了心愛的黑龍江省體工隊,他想找一份比打球更有“錢途”的事業做。他的機遇並不好,從牡丹江畔到北京,最終,他不得不在北京一家清真火鍋店當勤雜工暫時棲身。

  在北方火鍋中,清真火鍋是一個影響力巨大的火鍋流派。在北京,但凡一家有影響力的清真火鍋店,經常能看到身份顯赫的人物來吃涮鍋子。孫偉毫不避諱地說,他在這裏窺見到了上流社會是如何享受生活的,活生生的例子遠比道聽途說更能影響一個人,也是從這時起,他立下了學廚藝創業的誌向。

  學廚藝是一個苦活,不過對於運動員出身的孫偉來說,流汗吃苦已是家常便飯。這道心理關他比同門師兄弟更早跨過,一年時間,他不但學會別人用三年才能學到的調配清真火鍋和炒菜全套手藝,還學會了最能代表北京美食特色的北京烤鴨絕活。

  為討美女歡心,轉戰武漢

  手藝學成,已經有酒店以廚師長崗位邀他跳槽,但一心隻想創業的孫偉對打工再也提不起當年的熱情了。1999年末,孫偉聽朋友議論廣州市場大,他離開北京,南下廣州尋找新的機會。

  到了廣州,孫偉才發現廣州還是海鮮火鍋的天下,北方的清真火鍋在那是鳳毛麟角,口袋裏隻有幾千塊錢的孫偉要想在此創業顯得有些癡人說夢。好在他有過“流落”北京街頭的經曆,二次出師不利倒沒嚇倒他,連續三天,他收齊廣州所有的報紙,蹲在廣州最熱鬧的黃埔大道上,對著地圖查找報紙上的餐館招聘廣告,但凡是跟北方菜沾邊的,他都跑去應聘。第三天,還真有一家名叫“順福”的清真火鍋店聘請他做烤鴨師傅。

  孫偉手藝好,上案台僅三個月,就將烤鴨做成了該店的一大品牌,原本中不溜的一家火鍋店一下子成了當地遠近聞名的烤鴨店,生意一年大漲了三成。這一來,老板張誌就再也不願放孫偉走了,孫偉在順福火鍋店一做就是四年。

  但是,2002年的孫偉遇到後來成為他妻子的林勇君,這直接導致了孫偉棄廣州北上武漢。2002年,孫偉受老鄉之托,給兩位在廣州旅遊的小老鄉當導遊,小孫偉兩歲的林勇君就是在這個時候與孫偉第一次見麵。

  當時,林勇君在武漢一家五星級酒店做營銷經理,屬典型的白領一族。在廣州與孫偉相處的一周時間裏,兩個年輕人互相有了好感。林勇君回到武漢後,兩人一直在網上聯絡。

  當孫偉跟林勇君談起想在廣州開店的念頭後,林勇君給了他另一番建議:還不如到武漢來開清真火鍋店,武漢餐飲銷售額位列全國第八位,創業機會並不少於廣州,而且,武漢低於全國的餐飲價格門檻更利於白手創業者。

  架不住林勇君多次勸說,孫偉決定來漢實地考察一番。“與其說是來武漢創業,不如說找個理由留在武漢,能經常看到她。”經曆了層層考驗的孫偉最後如願以償了——來漢的第二年,24歲的孫偉將創業大計暫時擱在一邊,與林勇君邁入了婚姻的殿堂。

  卻遭遇挫折

  婚後不久,創業計劃重新擺上議程,這時,林勇君的一個廚師朋友肖誠也計劃開店創業,兩人一合計,不如合夥,一個人頭熟,一個手藝好,互相有個照應。

  肖誠一直熱衷於開湘菜館,他認為湘菜已在武漢蔚然成風,可以節約大量培育市場的精力和時間。孫偉尊重他的意見,合夥在光穀開了一間200多平方的餐廳,主營平價湘菜,以周邊企事業單位員工為主要客戶群。

  因為都是頭次創業,兩個年輕人拿出了自己百倍的熱情精心打理著小店,每天淩晨四點起床到菜場進貨,拖回來後,就開始擇洗,燒火,然後要一直忙到晚上上十點關門。第一次盤點,虧了3000元,“新店得有個適應期,等知道我們店的人一多就好了。”兩人互相安慰著,決定咬牙再堅持一段時間。

  勉強支撐了一年,兩人積蓄所剩無幾,攤開賬本一算:櫃子裏僅存現金2000元,還欠5000元煤氣費未付,一萬元其他貨款,欠兩個月員工工資,房租到期了……

  看著一堆亂賬,肖誠徹底沒了信心,向孫偉舉起了白旗:“我有兩個主意,一是貼告示,轉讓店鋪,不管剩多少咱倆平分;二是把店裏剩下的家當算一下值多少錢,我折價賣給你,你一個人玩。”

  仍不死心的孫偉一個人接下餐館又做了一個月,小店依舊毫無起色,極少言敗的孫偉終於在餐廳門上貼出了轉讓告示。接受記者采訪時,肖誠一直對那段失敗的經曆抱歉:“其實孫偉和我對餐飲都有些研究,可惜我誤導了孫偉,幸好他沒有最終放棄,不然以後都沒法見麵了。”

  關店前一周,孫偉請身邊所有的行家、朋友幫他分析失敗原因,結論就一條:2005年的湘菜餐館早已遍布江城,兩人並不擅長湘菜烹飪,加上過高的房租,小店失去了最重要的價格優勢,失敗在所難免。

  被愛人重新,激起鬥誌

  頭次創業就吃了一記當頭悶棍,打得孫偉幾個月找不著北。好在身邊有林勇君天天開導,勸他振作精神從頭再來。林勇君說,自己一直對老公很有信心,因為孫偉是運動員出身,有恒心有毅力,她經常勸導孫偉,“別忘了你成天跟我提你的奧運精神,‘更快、更高、更強’,不管以前,隻要下次比以前做得更好,咱就體現了奧運精神,咱們還年輕,有失敗的本錢。”

  有了愛人的支持,孫偉將二次創業計劃納入日程。正好廣州順福火鍋店的老板張誌得知孫偉的近況,專程趕到武漢與他麵談了一次。“小孫,你的強項是做北方菜肴,你不要擔心武漢沒涮羊肉你就做不成涮火鍋,我能在廣州那麽熱的地方做下去,武漢就一定能做,關鍵是定位要準,要有特色還要當地人吃得起。”

  2008年初,在雙方家長的鼎力支持下,孫偉夫妻倆投資20多萬元的“京都飯莊”在武昌開張,定位“準清真火鍋特色”,以類東來順的清真火鍋風味為賣點,融合武漢人喜歡吃的禽肉和水產類食品,而價格比本地川味火鍋低1/3.

  前不久,記者在孫偉店裏見到正在幫忙的張誌,他非常欽佩孫偉兩口子的創業執著勁頭。“很多有潛力的創業者,就是因為關鍵時候沒人支持,才與成功失之交臂,他們成功,我和他們一樣高興。”

  籃球小子,收獲在奧運年

  新店開張時,正值北京奧運進入開幕前的最後幾個月,滿世界都在爆炒北京奧運概念。從經營者到裝飾到菜肴風味,孫偉的飯莊處處都能跟北京扯上關係,於是,孫偉趁機大打奧運牌。

  他在店前碼放了數十箱啤酒,拉上“免費喝啤酒猜奧運金牌”,店內擺上43寸大電視,再請來十多位體育迷分成三撥,成天在店內邊吃火鍋邊喝彩,引得路人也站在櫥窗外看熱鬧,孫偉兩口子就主動盛情邀請,“大家都是好體育這口的,人多看比賽熱鬧,別客氣。”

  他做得大方,但很少有人真的喝不要錢的啤酒,進來的十之八九要點上幾樣小菜或是邀上幾個人一起看比賽喝酒。

  七八月一向是本地火鍋業的淡季,即使再有名的火鍋店,在這時能坐滿就算不得了的業績,而孫偉的京都飯莊竟做出了120%的翻台率,這在武漢火鍋業,可謂創造了一個不大不小的奇跡。

  “火鍋店火過兩年,才算度過了最初的存活期,我借著北京奧運概念成功地度過了第一年,明年才是我的大考年。”望著生意漸入佳境的火鍋生意,孫偉還是表現出一貫的低調。

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由11i發表於 2014年01月06日,歸檔到目錄創業故事
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