李英紅：兩次借名創業成功
中午時分的李英紅很忙，忙得連說話的時間都沒有——剛坐下，轉眼看到熟客結賬，馬上就起身招呼；電話響個不停，訂包房的，送外賣的，都直接找到她這裏。她笑著對記者說：“做餐飲就靠朋友‘抬莊’，老板非得親力親為，沒辦法。”
女人做事業，很多時候非得有點“霸氣”，才鎮得住場麵。李英紅卻是個溫和派。酒店三樓的盡頭是總經理辦公室，一盞落地台燈斜斜伸到辦公桌上，照得全套水晶辦公用品熠熠生輝。牆上嵌著落地鏡，掛著大幅藝術照。裏麵是休息室，床上鋪著全套淺粉色的床上用品。她說，在這裏住的時間，比在家還長，非得弄舒服些不可；賺錢之餘，也要享受生活。
10多年前剛下海時，李英紅的小餐館隻能擺下8張桌子，每年賺個十幾萬。後來，她以高息借來200多萬元，拿下漢陽鬧市區的黃金門麵、加盟品牌酒店，才讓小餐館順利晉級為大酒店。5年來，這家大酒店共繳利稅500萬元。
回憶當年“上台階”時的艱難情形，李英紅幾度眼圈發紅：“太辛苦，太冒險，連帶母親急得中了風，最對不起的就是她老人家……”
剛在幼兒園當上“孩子王”時，李英紅沒想到會改行當餐館老板。
1993年，歸元寺附近有家餐館要轉包，20多歲的李英紅躍躍欲試。父親極力反對，思想開明的母親推了她一把：“年輕人，盡管放手幹。”
小餐館裝修簡陋，8張台子擠得滿滿當當。前任老板帶走了所有員工，李英紅托朋友到處挖廚師，招服務員，又拿出3000元積蓄買設備，一切重新開始。
開業那天，客人投訴聲此起彼伏：上菜慢、環境差、服務態度不好……李英紅急得直哭，到處“救火”。直到一個月後摸清流程，才慢慢能夠應付了。
李英紅最痛苦的事情莫過於喝酒了。小餐館的生意全靠熟客捧場，李英紅每天就在餐館給朋友們打電話，請他們來“抬莊”。按行規，朋友來捧場，老板要敬酒感謝，李英紅隻能硬著頭皮喝。
“我酒精過敏，一喝就滿身起紅疹，非得打止敏針。姐姐在醫院工作，請假來給我幫忙，每天就帶著藥水和注射器，隨時準備給我打針。有一個星期我打了三次吊針。”李英紅回憶，有時客人喝多了，覺得她喝得不到位，“不給麵子”，把嘴裏的酒直接往她臉上噴。兩個月後，姐姐退縮了：“這生意做得太艱難，我看不下去。”
盡管生意做得艱難，李英紅咬牙堅持下來：餐館雖小，每年能賺十多萬，而那時月工資才300多元。3年後，她重新裝修餐館，架了閣樓，擴大了營業麵積。她對餐飲行業的興趣越來越濃，“現在我都鍛煉出來了，喝酒不在話下”。
每天打電話叫人來吃飯，不是長久之計。完成了原始積累後，李英紅開始考慮做大。
2000年，漢陽客運站附近一家具賣場要退場，朋友介紹李英紅去承租。她站在門口一看，兩層樓麵積3000多平方米，不禁倒吸一口涼氣：“這麽大的場麵，我盤不下來。”
朋友勸她：“地段這麽好，如果隻盤一半下來，將來就沒有發展擴大的空間了。”
李英紅一時拿不定主意，就天天跑到賣場門口數車流量和人流量，走訪附近的企業、機構、小區，又請教行家，做出可行性報告。3個月後，她最終決定將賣場全部租下。月租金3萬元，相當於小餐館3個月的收入。
要升級規模，就要配備適當的裝飾。做好預算，李英紅又犯了難：加上裝修，至少得投入400萬元，而手頭上隻有幾十萬。沒有固定資產，不能貸款，她狠狠心，開出20點（年息20%%）的高息，借遍了親戚朋友，好不容易籌到200多萬元，其中最小的一筆隻有7000元。 [Page]
見女兒如此冒險，母親急得中風，在床上躺了8個月就去世了。“她去世一個月後酒店才開業，生意紅火的樣子她老人家都沒看到”。
資金問題暫時緩解，李英紅又麵臨另一個問題：當時，漢陽的知名大酒店隻有樂福園等屈指可數的幾家，正是打品牌的好時機。可自己創品牌，前期投入太大，後期資金跟不上，很容易斷鏈。幾經權衡，她選擇了加盟已有品牌，借雞下蛋。
李英紅找了好幾家知名餐飲品牌，都被對方拒絕。“有一家談了很久，快簽協議時又變卦。而我裝修、租金已花了40萬，回來時走在橋上，我連死的心都有。整天整夜裏睡不著覺，頭發大把大把地掉，半年瘦了15斤。”說到這裏，李英紅的眼圈又紅了。
就在走投無路時，一位前輩指點她：“找豔陽天的餘總試試，看他能不能幫忙想點辦法。”
幾經周折，李英紅見到豔陽天商貿發展有限公司董事長餘震彥。她拿出可行性報告，講了自己的優勢：生長在漢陽，對周邊情況特別了解；當過幼兒園園長，有人脈；有位於黃金地段的場地。她也講了自己的困境。聽完後，餘震彥二話沒說，同意她加盟。
開業的前一天晚上，李英紅手裏連買菜的錢都沒了。聽說此事，餘震彥把品牌加盟費暫時退給了她，又讓人送來7萬元錢，“先借給你買菜”。李英紅當場哭了。
漢陽豔陽天終於順利開張，李英紅還來不及歇口氣，新問題已紛至遝來。
新酒店有90個台位，員工近200人，開業當天手忙腳亂，客人飛單1萬多元，第二天又飛單3000多元。員工忙到淩晨1點，還沒吃上晚飯，幾個年紀小的服務員累得直哭。從第四天起，大堂經理、副理、領班陸續走人。
酒店搖搖欲墜，李英紅急了，連夜開會研究對策。各區增設買單員，加快結賬速度，隨後幾天，再沒發生過飛單的事情。為穩定管理層，她從服務員中提拔了一批主管；接著又“挖”來一批國企的下崗幹部，“我本人曾被評為優秀黨員，知道國企幹部的穩定性。這批員工有大型企業的管理經驗，提供了不少好思路，又特別愛惜崗位，很多人現在成了我的左膀右臂。”
那陣子，李英紅每天隻睡四五個小時，吃住都在酒店，發現問題就當天解決，從不隔夜。她又參照豔陽天的加盟手冊，結合酒店的具體情況，製定出完整的管理製度，酒店慢慢走上軌道。
“豔陽天走的是平價路線，符合漢陽的消費能力，開業後生意一直很紅火。”2002年、2003年，是李英紅發展最快的兩年，銷售收入平均每年增長20%%，利潤指標每年增長10%%以上。開業前借的債，一年半就全部還清。
2004年，武漢新區動工興建梅子路，鄰近的馬滄湖、墨水湖區域頓時潛力大增。隨後，一批小區在五裏新村開建。李英紅掂了掂幾年來的收益，又瞅準機會，在五裏新村的街麵上買下一棟4層樓的房子，把豔陽天搬了過去，營業麵積增加了，裝修也更豪華。
原來的黃金門麵，李英紅也舍不得丟下，繼續做中式餐飲。一個月後，她發現這樣不行：區域內消費者有限，兩家店距離不遠，成了自己跟自己搶生意。
“讓別人說我的大本營虧本、要關門，太沒麵子。”李英紅不服輸，想轉向經營。考慮過西餐廳、咖啡吧，但風傳當地要拆遷，重新改變裝修風格，成本太高。她最後選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店，又是一個機會”。 [Page]
2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開張，幾乎沒投入太大成本，隻要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外。當時，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽居民慕名而來。“最高峰時，5點鍾來的客人，等到8點半才有桌子。”
火鍋店的管理比中餐更難，中餐的菜式可按季節調整，成本、利潤模式相對穩定；火鍋則不同，單品量大，需要經常調整品種、花樣。
“我中午才從德莊回來，那邊水電氣的用量控製得不理想。1月的營業指標略低於去年12月，用氣量卻沒有同比減少。幾個主管研究了半天，覺得可能和天氣有關，決定以後氣瓶進出都要稱重，方便控製實際用氣量。”李英紅笑著為自己解嘲：開酒店，其實就是研究“堵漏洞的學問”。
現在，李英紅的4層樓裏，豔陽天隻占了三層。今年，她計劃要將頂層開發成商務包房，“這方麵發展空間很大”。
籌錢開豔陽天時，因為借債太多，債主們擔心李英紅還不了，每天都有人上門討債，坐在店裏不走。回憶起來，她卻連說“不後怕”：我這人膽子大，說幹就幹，根本不考慮後果。做生意也許就是要敢冒風險，有風險才有利潤。“不過，我還是建議其他的創業者，決定冒風險前，還是要多考察。畢竟那時我的壓力非常大。”
餐飲企業人員流動大，怎樣留住手下幾百號員工？李英紅有三招：
第一招，建立工會、黨團組織，和員工簽合同、辦社保，讓員工感覺“酒店很正規”。
第二招，定期組織員工出外旅遊，開闊視野，請專家開辦技能培訓，“有好的企業氛圍，企業才有凝聚力，才能不斷發展”。
第三招，李英紅計劃逐步給有突出貢獻的員工買房，“解決他們的後顧之憂，讓跟我打拚的員工有歸宿感，也是對員工家人的一個交代”。
餘震彥回憶，李英紅當時找他的過程很曲折：“豔陽天一直沒有考慮發展加盟商。李英紅加盟前，曾托人找過好幾次，我都沒同意見麵。最後，李找到‘四季美’的老總當中間人。這位老總在業內很受人尊敬，加上感覺李還蠻有事業心，這才同意見麵。”
餘震彥說，當時李英紅的處境確實很艱難，就像爬山到了半山腰，也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創業初期，也是靠四處借貸、抵押家產，才發展壯大，就答應讓李加盟。
“這幾年，感覺李的變化很大，各方麵的提升讓人驚訝。以前她給我的感覺是小生意人，很看重投資回報；現在，她的思維更具有戰略性，重視品牌及形象的維護，更像個企業家。如果要給她這個加盟商評分，至少可打90分以上。”
黃瓊芳原是一家國企的車間主任，下崗後到李英紅的酒店工作，現任執行總經理。她從豔陽天籌備時，就與李英紅共事。
據黃瓊芳講,豔陽天剛開業時，李英紅有位親戚在酒店當保管員。按酒店規定，員工有專用通道，親戚卻違規從大門進出，黃二話沒說，罰款20元。這事叫李總親戚心裏不好受，不久就辭職，“李總製定的規矩，製度麵前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”。
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