蔥的味道
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蔥的味道山東人愛吃蔥，我也不例外，幾乎到了“食不可一日無蔥”的地步。煎餅卷大蔥，大蔥蘸大醬……香辣微甜的大蔥吃進肚裏，遍體通泰，五髒六腑都透著舒適。
記得第一次生吃大蔥，是我六歲那年的冬天。那天，北風裹著雪花，漫天飛舞。家裏吃的東西已經不多了，我和弟弟趴在窗台上，等媽媽回來。眼看著天黑透了，媽媽才急火火地走進家門，手裏拎著一紙包東西。我和弟弟呼啦一下圍了上去，媽媽打開紙包說：“今天晚上有鹹魚吃了，我排了半天隊才買到的呢。”
我和弟弟興奮地看著媽媽拿火鉗夾著鹹魚在爐火上烤，魚被烤得“刺刺”直響，直到魚的兩麵烤得微焦發黃，媽媽才從瓦缸上的蒲筐裏拿出一張煎餅，對半撕開，給我和弟弟卷上鹹魚，又給我細細地卷上一棵羊角蔥，這才遞給我。餓極了的我顧不得多想，接過煎餅就咬，魚的鹹香、蔥的辣香和煎餅的麥香融合在一起，吃得我蕩氣回腸至今不忘。就是這一次，讓我一下子喜歡上了大蔥。
大蔥既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是離不開蔥的。油鍋燒熱後，一定要先放入蔥花熗鍋；煮雞燉魚時，也要切個蔥段或打個蔥結放進去。涼拌就更不用說了。蔥絲拌鬆花蛋，蝦皮拌大蔥，豆腐皮拌蔥白……有了蔥，菜才有味道。蔥不僅用來做調料、輔料，也可以做主料，我愛吃的蔥爆羊肉、蔥燒蹄筋等，就是以大蔥為主的。細爽柔滑的大蔥，入口極佳。南方人對蔥似乎沒有北方人這麽偏愛，蔥也要小得多。記得小時候有一次跟爸爸到江蘇探親，姑姑家門前種著一畦小蔥，高不盈踝，細如竹筷。爸爸告訴我這叫“香蔥”。許多年過後，想起姑夫的“來棵小蔥吃吃”，我還會啞然失笑。
山東大蔥體態豐腴，莖長葉茂，是真正意義上的大蔥，尤以濟南近郊的章丘大蔥出名。曆代的文人墨客，也留下了許多有關蔥的佳作。陸遊曾作詩：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，芼羹皆用大官蔥。”意思是說，大蔥不分貴賤，人們都喜歡吃它。著名作家老舍先生，在《到了濟南》一文中讚美章丘大蔥的蔥白，像折疊的油酥餅，似美麗的白絹。美食家梁實秋先生在《憶青島》文中，將山東的大蔥比作甘蔗：“……再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止於寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤。客食之盡，謂乃平生未有之滿足。”由此可見，大蔥不僅山東人愛吃，就是許多外地朋友也是念念不忘。據說導演賈樟柯來濟南時，曾一口氣吃下了六張“煎餅卷大蔥”！
蔥可去腥、解膻、增香，是居家過日子不可或缺的調味品，有時炒菜發現蔥不夠了，到鄰居家“借”一棵是常有的事。同樣，鄰居家的蔥不夠了，也會到我家來“借”。“借”去的蔥是不需要歸還的。香辣的大蔥裏，深含著鄰裏間的相互關愛和友情。此外，蔥還是一味中藥，有發表、通陽、解毒、祛風、發汗、消腫、散瘀之功效。感冒時喝一碗用蔥根和薑片熬的湯，發發汗，感冒就好了一大半。如果再來一碗雞蛋蔥花湯，那就再舒服不過了。
北方民間有“常食一株蔥，九十耳不聾。勸君莫輕慢，屋前鋤土種”的諺語。盆或一些廢棄的塑料盒裏，裝上土，將帶根的蔥苗栽下去，就會長出碧綠的蔥葉來。炒菜做湯時，掐幾個蔥葉放進去，日子的味道就出來了。
蔥的味道，其實就是生活的味道。
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