5年5家店 老家走出最強激進派
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5年5家店 老家走出最強激進派薛國巍，1999年決定傾其所有加盟老家快餐
5年經營讓薛國巍在北京擁有了5家老家快餐店。這5家快餐店從居民區開到繁華商業區，又從繁華商業區打入高檔商務區，薛國巍成為“老家”加盟商中最具先鋒色彩的一位。也正因如此，薛國巍毫不掩飾地把自己稱作“老家”中的激進派。
腦筋急轉，塑料包裝袋激發靈感
薛國巍在1999年之前在韓國一家公司做皮具銷售。隨著市場競爭的日趨激烈，他開始尋找適合自己的創業項目。
經過比較，薛國巍發現，在比較成熟的經營項目中，餐飲行業門檻相對較低，比較容易進入。
1999年是茶餐廳最火的時候。北京的“不見不散”成為這一時期標誌性的範本。薛國巍本想順勢而為，趁機啟動茶餐廳項目，但是經過慎重的考察，他的心裏卻涼了半截。因為投資一家像樣的茶餐廳，至少也要70萬元。
理想剛剛樹立又被自己推倒，薛國巍的未來依舊沉沒在一片茫然之中。也就在這個時候，他迎來了一次意外的轉機。
在薛國巍家的樓下有一家老家快餐店。一天，他從那裏買了些包子回家放在了餐桌上。等坐到餐桌旁，塑料包裝袋上麵的一行字吸引了他：老家快餐，比您家裏做飯還便宜。
這則老家快餐最早的廣告語深深觸動了薛國巍。薛國巍對於老家快餐是並不陌生的。除了樓下，他先後到過幾家老家快餐去吃過飯，對老家快餐的生意紅火是很清楚的。這不是近在眼前的餐飲項目嗎？
他拿起電話，按照塑料袋上的電話號碼試著打了過去。
此時老家公司也正在緊鑼密鼓地進行加盟連鎖店的拓展，因此也就約薛國巍到老家快餐的總部麵談。
這是一次意外而又愉悅的會麵
意外之處在於，在此之前的加盟店是不收費用的，他居然是第一個麵臨收取加盟費的加盟商。而愉悅則在於，他發現老家公司的領導層居然都非常樸實“幾乎樸實得過了頭”。換而言之，他所遇到的是一群踏實而誠懇的創業者，在機巧盛行的商圈裏，這種樸實不僅難得，而簡直就是可貴了。
這次會麵讓薛國巍堅定了加盟老家的決心，但他沒有料到的是，從選址開始到最後開業他竟然用了一年時間。
薛國巍用半年時間選定了甘露園一處400多平方米的二層樓。當時的租金為一年20萬元，以它的地理位置與麵積來說，租金可以說是很便宜的。也正因為如此，為了拿到這塊店址，薛國巍與產權所有者以及競爭者進行了半年的拉鋸戰，直到2000年11月，才正式獲得了這裏的租賃權。同月，薛國巍與老家公司也簽訂了加盟合同，支付了老家公司5萬元加盟費與2萬元保證金，除掉租金，將各種前期投入計算在內，薛國巍的投入達到了30多萬元。
而為了加盟老家快餐，薛國巍賣掉了自己的汽車並借了20萬元的外債，可以說傾其所有，誌在必得。
令薛國巍感覺欣慰的是，他的店開業第一天就生意紅火，一周之內就脫離培育期轉入正軌，月純利潤穩定在了3至4萬元。
看到生意如此紅火，薛國巍心裏的一塊石頭落了地選項目終於沒有看走眼。
挑戰傳統，老家快餐進軍西單
2002年，薛國巍又選中了天橋附近北緯路一家800平方米的店麵。在薛國巍看來，這800平米的店麵收費年租金僅僅33萬元，實在是太便宜了。
由於原店麵是一家歌廳，因此布局為一個個小的包間。薛國巍做的第一件事就是拆房裝修。據薛國巍事後回憶，當時光運垃圾就運了50多車。
然而，就是這個規模巨大的快餐廳讓薛國巍嚐到了3年沒有賺錢的滋味。
由於店麵太大，薛國巍在老家快餐之外又做了一個中餐館。本來以為，中餐館與老家快餐可以結合起來，不料根本不是那麽回事。薛國巍這時才發現，太大的營業麵積對於經營來說，並不是一件好事。無奈之中，他忍痛叫停了中餐館的運營。
就在薛國巍決策出現問題的時候，當地大規模拆遷改造工程開始了。旁邊的居民區被拆得一塌糊塗，薛國巍的這家快餐廳生意一落千丈。一年之後，“非典”襲來更是讓他的經營雪上加霜。
然而此時，有甘露園店做支撐的薛國巍並沒有慌亂，他已經具有了初步抵抗風險的能力。按照薛國巍的說法就是：“培養市場嘛，一邊‘賠’一邊養。”
薛國巍在砍掉了中餐之後，將500平方米用於專門的老家快餐經營，而將其餘店麵轉租給了超市，降低了經營的壓力。
2004年開始，隨著居民區的逐步改造完成，居民們陸續回遷，北緯路的生意開始有了起色。這時，店麵位置的優越性再次體現了出來。隨著三年租期臨近，的競爭對手看中了老家快餐的這個黃金位置。薛國巍毫不猶豫地提高租金，從而牢牢把店麵攥在了手裏。
盡管北緯路店在經營中遇到了一些問題，但是這並沒有阻止薛國巍進行更新的嚐試。2003年底，薛國巍做出了讓老家公司總部都感覺振奮的舉動，那就是進軍北京西單。
作為地道的北京人，薛國巍對西單再熟悉不過了。而西單的吉野家、麥當勞等快餐店一直刺激著薛國巍的神經。以老家快餐的傳統來說，它的形式更加接近於傳統的中餐，而店麵選址一般隻選擇在居民區，因此入主北京最為繁華的商業區，對於老家快餐來說是一次真正的挑戰。
為了迎接這次挑戰，薛國巍決定在老家總部的配合下對老家進行改造。老家總部為了配合薛國巍的這次商業行動，免收了西單店的加盟費，並給予了薛國巍最大的支持。
2004年5月1日，隨著西單文化廣場開業，老家快餐從此拉開了進入繁華商業區的序幕。
對於這一次的舉動，薛國巍認為，無論對於自己還是老家快餐來說，都具有轉折意義。
西單店打破了老家快餐的傳統模式，在廚房的利用率與出單速度上大幅提高，而且改變了老家食品此前隻能是低價的概念，5元的快餐在這裏翻了3倍，賣到了15元。在設計裝修上，西單店進行了比較大的投資，全麵將老家快餐就餐環境提升到新的檔次。在廚房設備以及整個流程上，西單店完成了很多創新，如麵條部原來使用大鍋煮麵，而從西單店開始用煮麵機一次同時煮9碗，大大提高了效率。西單店承租麵積為200平方米，而最初的租金達到每年108萬，開老家最昂貴房租先河。
西單店開業第一年就情況喜人。老家在北京最繁華商業區迅速站穩了腳跟。
薛國巍分析說：“西單店使得老家快餐在專業化之路上跨越了一個台階，如果沒有西單店的成功，老家快餐的市場競爭力要比現在差很多。”
從此，西單店成為老家快餐的一個窗口，而在這之後的老家加盟店設計也大都參考這家西單店。
收獲希望，麥當勞鄰居自認前途無量
2005年3月6日，薛國巍的第四家店，一家130平方米的老家快餐店在北京的五道口開業。
這是一家老家加盟店中麵積最小、食品品種最少，也是唯一營業店麵完全開在二樓的店，但就是這樣一家小店，卻成為全公司單位麵積產出值最高的店。此外，這家小店還是全公司唯一沒有使用煤氣的店，所有的操作實現了電氣化，這為加盟店拓展出了更加廣闊的生存空間。
2005年9月18日，薛國巍的老家快餐慈雲寺店正式開業。這家快餐店是在老家開進居民區與商業區之後，第一次把店麵開進了商務區。在那條商務區的美食街裏，雲集了十五六家各種風味特色的餐飲店。而就是在這種競爭中，老家快餐的營業額排到了前三位。這個排名充分證明了老家所已經具備的強大競爭力。
薛國巍說：“由於在居民區、商業區、商務區的幾種不同的存在形式，老家就有了第一手的數據，通過這個數據可以進行深入的分析和比較。”
薛國巍的五道口店就開在麥當勞的旁邊。對此，薛國巍說：“麥當勞屬於地標性建築，會吸引飲食消費的人群，但是並不是大家都喜歡吃西式快餐，很多吃中式快餐的人會選擇老家。之所以西式快餐與中式快餐有差別，表現強於中式快餐，其根本不在硬件，而在於他們的工業化程度比較高。西方社會的工業化程度早於、高於我們，因此快餐行業自然比我們的中式快餐更為成熟，但是，中式快餐有著西式快餐所無法取代的優勢。比如說營養，比如說美味，隻要我們可以將中式快餐的工業化水平提高，其前景十分廣闊。”
問及老家快餐的核心競爭力，薛國巍想了想說：“老家最為重要的競爭力就是人。老家有著14年的曆史，但是老家人從不張揚，沒有做過任何廣告。老家的高層有著非常良好的心態，老家人的精神就是樸實、勤奮，腳踏實地。他們知道，所謂品牌就是靠一家店一家店的成功積累起來的。這樣的經營風格決定了老家會沿著一條穩健的道路持續發展下去，而不斷地探索嚐試也會使得老家充滿了朝氣和旺盛的生命力。”
《5年5家店 老家走出最強激進派》
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