蝦醬—獨特香味 獨特賺錢法
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天津某食品技術公司員工：“玉米餅子來點蝦醬，特香，這個味特別好，嚐嚐這個味。”南市食品街是天津美食薈萃的地方，這裏天津特產多，外地人也多。這天一大早，李澎和他的員工就趕到這裏，為熟製蝦醬做起了宣傳。李澎說，這種宣傳他們經常有，過去目標是本地人，現在他們想讓外地人也嚐嚐這家鄉特產的味道。
天津某食品技術公司經理李澎：“我們為什麽讓人們品嚐呢，因為我們這個東西的品味做得確實非常成功，和以往釀製的傳統蝦醬味道確實不同，讓大家親自嚐一嚐，讓消費者感到蝦醬釀製以後，原來還有這麽一個味道，一般來講，吃完了，回頭率達到百分之九十。”
李澎的家鄉在天津的北塘，對天津稍有了解的人都會知道，北塘的海鮮是一絕，北塘的蝦醬也很有名氣，尤其這幾年的旅遊旺季，北塘的蝦醬備受遊客青睞，這讓李澎看到了機會。
李澎：“在2000年的5月份，我們聽到一個消息，北塘的蝦醬竟叫外地人買光了，我們感到很有意思。”
在走訪了北塘的市場後，李澎發現，賣蝦醬的大多是家庭小作坊式的雜牌軍，沒有統一的行業標準，也沒有叫得響的品牌。李澎決心利用這家鄉特產闖出個大市場，於是就在三年前和幾個朋友成立了這家海鮮醬企業。現在，李澎的蝦醬已經在當地叫響。
李澎：“韓姐，這是給哪兒送貨？”
員工：“給南市食品街。”
李澎：“南市食品街，他要多少？”
員工：“要八十多箱。”
李澎：“這樣你給我帶出一箱來，開發區世紀小店老侯他要一箱，一會兒我正好出去到那辦事，我給他帶過去。”
員工：“你給他捎過去，要什麽產品的？”
李澎：“佐餐，佐餐醬…”
李澎年輕時進過船廠，下過深圳，後來又辦過印刷廠，開過文化用品公司，盡管有了多年的社會積累，李澎在經營這家海鮮醬企業時，還是不乏初次創業的熱情和認真。
李澎：“侯大爺，給你送醬來了。”
社區零售店老板侯大爺：“好，謝謝。”
李澎：“我來，我來吧，放哪兒？”
侯大爺：“放那邊，老北塘的蝦醬賣得還真不錯。”
李澎：“多給我們宣傳宣傳，咱們是從小往大處做…”
李澎：“在所有的生活小區、零售店、小超市，都有我們的東西。我們的醬剛出來的時候，人們是不認可的，到哪兒去誰也不給賣，我們就采取逢人就講，逢人就宣傳，凡是朋友我們就贈送，親戚、朋友的贈送，這樣人們一點點地嚐到了，嚐到以後返回來一個信息，這嚐完以後，回頭率達到百分之九十，這樣我們的市場就一點點地打開了。”
在原材料的上，為了節省資金，李澎選擇的是北塘人家釀製的傳統生蝦醬，為保證質量，李澎總要不時地過來查看一下。
李澎：“我們之所以選擇孟大爺，是因為他在北塘鎮可以說是釀製蝦醬最好的，不管是在釀製的管理上，還是選材、（釀製）時間都絕不含糊。”
北塘蝦醬加工戶孟大爺：“咱這貨都是到海邊村裏買優質貨，拉回家，把地衝幹淨以後，放上鹽，鹽也是有尺度的，有比例的，這鹽也不許亂加…”
在創業初期，李澎銷售的就是這種傳統生蝦醬，沒想到，在進入市場後，卻出了問題。
李澎：“由於它是發酵產品，裝瓶以後，受到高溫的影響，它還有一段輕微的發酵過程，這樣一來就很容易把瓶蓋頂開，就有一些漿一樣的東西流出來，流得外麵起很多鹽漬。”
發酵的生蝦醬雖然在質量上沒有問題，可消費者卻不接受這樣的產品，由於不能及時賣出去，就造成了大量退貨。
李澎：“這樣對我們原來的想法，作為一個旅遊產品走出塘沽，作為塘沽的一個特色，能夠打出去，我們覺得失望了，不斷退貨使得我們最初投入的資金都耗盡了。”
當時承受了很大壓力的李澎，最終還是找到了出路，並且使企業發展得越來越紅火，還不斷增加了新產品。
李澎：“這次你試了多少次啦。”
天津某食品技術公司技術負責人吳維：“30多鍋，到現在為止，我感覺基本上差不多了，最後還得請你定奪鑒定。”
李澎：“這還得消費者說了算。”
天津某食品技術公司技術負責人吳維，是李澎的合作夥伴，也是企業的技術骨幹，當初企業因大量退貨陷入困境時，她沒有像別人一樣離開，而是積極想辦法，在自家廚房裏研製出了熟製蝦醬，使企業度過了難關。
天津某食品技術公司技術負責人吳維：“正好我上海研究所有個朋友，通過介紹，我跟他們了解一下海鮮醬研製的一個基本過程，按照他們說的，我就回來自己調配，經過可以說上百鍋的一次次試驗，然後分成批號，一鍋一個號，做了十幾批鍋號，往下就發，往朋友那兒發、品嚐，征求大家的意見，最後基本上從裏選出一種大家都認為好的，然後我們把這個配方又進行了再研究、再加工，再充實一些更好的料，最後就拿到技術監督局、衛生防疫站，進行技術監督檢測，百分之百全部過關。”
為了籌措資金，使熟製蝦醬投入生產，李澎將住房和現有企業設施抵押貸了30多萬，又從職工手裏借來20萬。經過幾個月精心籌劃，這種散發著獨特香味的熟製蝦醬終於上市了。在蝦醬得到市場認可後，吳維用老辦法，又開始調製新口味。
吳維：“因為這個地區的產地的魚呀、蝦呀、蟹呀，乃至很多的東西品種都特別多，根據這個又進一步開發，又出了那種蟹醬，就是螃蟹，整個圓形的螃蟹經過深加工，出得都是那種一塊一塊的那種螃蟹醬，也非常好。還出了一種適合老人和孩子吃的那種兒童海鮮醬，味道稍微甜一點，然後口味稍微淡一點，特別香。為配合最近成都這個交易會，我們打算再研製現在的辣一些的海鮮醬，因為南方的辣度要比較好，基本上現在經理已基本認可了。”
李澎：“老吳，忙著呐，最近銷得怎麽樣？”
食品經銷商老吳：“最近還可以。”
經銷商老吳是李澎商場上的朋友，老吳的銷售渠道多，反饋信息也多。每次研發新產品，李澎總要聽聽老吳的意見，不過，他倆的這份交情可不是一開始就有的。
李澎：“（一開始）他不認可我們的東西，把我們的東西拒之門外，你怎麽給他講他也不賣，條件達到什麽程度也不賣，最後我們就提出退讓很厲害的一種方式，我這個東西就放在你這兒，也不占你地方，少一點可以吧，然後你賣完以後，你覺得行，你就給我們打電話，把最方便的供貨方式提供給了零售商，結果賣起來以後，還真不錯，後來他們就一點一點地條件就降低了，後來從不給錢，我們賒銷，到我們來後，拿現錢給我們。”
老吳：“這個螃蟹籽醬、魚籽醬、蝦籽醬，有顧客提出來要這個，咱這有魚籽醬，他就要蝦籽醬。”
李澎：“蝦籽是咱的空白。”
老吳：“還有那個螃蟹籽…”
像老吳這樣的經銷商，李澎在天津及周邊地區已有三十多家，借助他們通暢的銷售網絡和眾多的零售小市場，李澎的企業已經在本地站穩了腳跟。眼下，李澎正在籌備參加將在成都舉辦的全國糖酒交易會。
李澎：“最早我們還是很保守的，舍不得花錢做這些東西，因為做這些東西也是花很多錢，另外不管走到哪兒，（參加）這種會議這筆錢也是很可觀的，但是我們要想達到我們最初的願望，走出塘沽，走出天津，我們還非得要走出這一步。”
員工：“經理，這幾種貨我們帶多少？”
李澎：“品嚐袋要多帶一些，上次帶的太少了，這次帶它兩萬袋。”
員工：“多不多？”
李澎：“不多，禮品盒要少帶一點，彩頁上帶著圖片宣傳就夠了，主要是讓大家品嚐，還是那個老辦法，讓全國的都嚐嚐咱們的味，嚐嚐咱們老北塘的味。”
參展回來，北塘就要進入魚汛時期了，李澎說，那時的魚蝦蟹是一年之中最為鮮美的，天津人有句話，借錢吃海貨，不算不會過，說的就是這北塘的海鮮。
李澎：“我們北塘這個地區的海岸有它的特色，一般的海岸線都是沙地，它是泥地，在它的泥下有很多貝類，還有豐富的浮遊生物，海水上來以後，它能泛起一層黃油，使得海水裏邊的營養成分、礦物質也特別豐富，北塘地區的魚、蟹有這麽好的海水條件，它的味道就和其他的不一樣，這很有名氣，這個名氣幾十年來，上百年來，這個名氣都是很大的。”
據說，就連常常出海到世界各地的船員都講，北塘的海鮮不一樣，嚐一次，就忘不了，當初北塘人做蝦醬，就是想在一年四季都能嚐到這不一樣的海鮮味。
李澎：“我們應該說是守著北塘這個聚寶盆，我們不去開發它，不把它變成產品，不把它變成我們塘沽有特色的產品，代表我們塘沽，代表天津，走出天津，走出塘沽，我們覺得是太可惜了，這個契機，我們丟掉太可惜了。”
北塘這不一樣的海鮮也使李澎的海鮮醬有了特別的味道，李澎說，這飽含著北塘味道的海鮮醬，沒準兒哪一天，就會登上你的餐桌了。 《蝦醬—獨特香味 獨特賺錢法》
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