黃陂臭幹子:臭得純正好賺錢
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央視國際 2004年12月21日 10:24臭幹子經營戶：“臭幹子，真正的黃陂臭幹子，1元錢4塊，聞著臭吃著香，越吃越好吃來1元錢的吧，好，馬上就好，稍微等一下”
臭幹子，越吃越香，在武漢，街頭巷尾這種賣臭幹子的小攤隨處可見，因為臭幹子是武漢人離不開的小吃。
市民甲：“吃了這個再吃別的東西，可以多吃一點。”
市民乙：“我吃臭幹子很有曆史了，所有跑到的地方的臭幹子，都吃過。”
市民丙：“看見人家排隊，我隨著那種感覺就上去了。”
武漢人愛吃臭幹子，做臭幹子的人自然就很多，而在臭幹子市場有個響當當的人物，僅僅經曆半年的發展，現在他每天就生產兩噸臭幹子供應武漢市場。
雷波：“每天上午來拿就有貨，下午他如果來晚了就沒有貨。”
雷波是武漢黃陂區人，黃陂自古以來以做豆製品聞名，雷波原來是做香幹子的，香幹子工藝複雜，不真空包裝不易儲存，而真空包裝價格就高，想做大很難。2003年，做了兩年香幹子的雷波瞄上了臭幹子市場。
雷波：“在武漢市可以這樣講，武漢市吃臭幹子的人，為什麽說這麽多呢，因為它不分男女老少，不分貧富貴賤，而且不分春夏秋冬都吃，我就看中了這個市場。”
如果做臭幹子，現成的市場就很大，而且做臭幹子和做香幹子工藝相仿，雷波躍躍欲試，但在雷波想進入的時候，時機又不巧。
雷波：“當地的媒刊登了兩篇文章，都是關於臭幹子的文章，其中有一篇我記得非常清楚它的標題是，武漢的臭幹子為什麽不臭，就起了這個話題，它的主要內容就是講，武漢市，在的80%的臭幹子，都是小作坊，用硫酸亞鐵和硫化鈉，有的甚至用墨水兌出的，那種黑顏色的幹子。”
媒體上連續披露了黑色臭幹子的可怕玄機，部分經營者為了節約成本，用化學物質調鹵水做黑幹子，鹵出來的幹子一點也不臭，而且對人的身體有毒害作用。一時間人們對臭幹子想吃卻又不敢吃，而這卻讓雷波生了靈感。
雷波：“我們有一種迫切感，有一種千載難逢的商機感，我們就看中了這個市場，而且看中了市場中的沒有環保型臭幹子的這個市場。”
。雷波想做一種與黑幹子截然不同的臭幹子，就靠這種臭幹子幹一番事業，但這在當時卻不被看好。
張友眾：“我覺得他有點想入非非，有點中魔了，因為一直以來臭幹子想做大是很困難的，第一 比較來說，操作上它沒有香幹子的包裝，能夠運輸，簡單地說如果你坐火車，坐飛機 ，者去集體場合，人家很厭惡這個氣味，所以當時我覺得這個東西不可能。”
雖然不被很多人看好，但雷波頗不以為然，他想臭幹子雖然是種市井小吃，但如果發明一種健康的臭幹子，還幹子的本來麵目，會大有作為。要想讓幹子臭，還是得用傳統的方法進行鹵製，但是這種傳統製法的鹵料到哪裏找呢？最後回到他的老家黃陂找到了一位師父。
彭玉清：“這個老料，拿來了一個大桶，這麽高 ，抬到他車子上給他馱過去，這些留在我這裏的是根子，以後不能夠斷根。”
彭師傅做了三十幾年的臭幹子，他的鹵水就是用土辦法做的，用當地房前屋後都可以采到的莧菜進行發酵，形成濃濃的臭味，而且鹵水顏色清透。為了使自己的幹子更獨特，他在彭師父鹵水的基礎上，又加入了幾種新的調料。
雷波：“這是一種香料，叫什麽，也就是茴香，裏麵有茴香，像這種東西，一種草根的形式，我們在當地挖的，自然裏的東西，這非常好找，其他地方可能也有吧，但是他們不知道我們這一缸鹵水的成本，大概是350多塊錢。”
要做一種本色幹子，但是我們看到的鹵水卻還是灰色的，而這種灰色又不同於黑幹子的黑顏色，這種灰色物質是什麽呢？
雷波：“做幹子的鹵水，裏麵有黑顏色，就是這種藕節，把它切下來以後，剁碎，發酵了以後，就把它變成黑顏色的。”
而據雷波講，加入發酵的藕節對鹵水的好壞沒有什麽影響，那為什麽還要加進去呢？
雷波：“因為消費者對黑幹子已經認同了，如果我們另外創一種幹子，市場肯定還是會有，但是肯定沒有現成的市場這樣大，當時我們考慮還是做這種黑顏色的幹子好，但是我們肯定不會用化學的物質。”
為了滿足消費心理，雷波就想了這麽個折中的辦法，鹵水是灰色的，但炸出來的幹子還是豆腐顏色。順應了市場需求，采用的又是安全無害的方法。七月到九月，利用武漢的高溫天氣試製鹵水，每天在鹵水間裏呆上四五個小時，鹵水間的臭味，加上武漢四十多度的高溫天氣，對於雷波來說是一次考驗。鹵水臭了，雷波的身上也帶上了一股怪怪的味道。
雷波：“他現在搞得我們身上都有這個味道，出門的時候，他給我一瓶香水，噴一下，說你出去，到處聞到你的臭味，丟了形象，沒有形象。”
雷波的女兒 雷夢洵：“有味道，等一下趕快去洗澡。”
身上的臭味，連自己的女兒都嫌棄，見了外人雷波更不好意思。2004年5月，雷波研製的第一批臭幹子終於新鮮出爐了，在一次農博會上首次亮相。
雷波：“我們的臭幹子在農博會上一亮相，因為那種臭味特別臭，臭味中又夾著一種香味，在整個農博會的展位上到處飄，許多人聞到這種香味以後，他們就往這邊跑過來了，當時那個情景，隊排得最長的時候大概有50多米。”
農博會上，雷波的本色幹子得到了肯定，這種新臭幹子，很快受到了消費者的。又臭又香的本色幹子，當然逃不過那些尋覓商機的人，沒幾天，吃過雷波臭幹子的人就紛紛找雷波要代賣他的幹子。
經銷戶 季玲：“我搞這個事情做，就到他公司裏麵品嚐過，我還帶回來，感覺這個幹子的口味不錯，因為感覺不錯，才想到加盟這個事情。”
經銷戶 周敏：“他的幹子不像人家的很黑，他的是一種環保型的沒有汙染的幹子，所以吃起來很香、很嫩。”
幹子又臭又香，甚得人欣賞，很快有人就來向雷波進貨。一時間，雷波的小店裏人來人往，生意多了起來。但沒過多久，一批發出去的幹子全被退了回來。
經銷戶 魯大宇“顧客吃的時候，反映有點酸，我們馬上對幹子進行了品嚐之後，要求他們馬上換貨，停止進貨。”
雷波的朋友 張友眾：“當時我們幾個都蒙了，車間裏的好多老師傅都感覺睡不著覺，還有一個老頭病了，我們的頭發都急白了不少，我的頭發，我跟雷總說笑話，說我的頭發都急白了不少，車間裏麵慘不忍睹，整個車麵全是幹子賣不出去，一下子損失多少。”
好好的幹子為什麽會發酸呢？究竟是哪裏出了了問題，雷波急於找出原因來。
雷波：“我們當時就找，找去找來，鹵水也沒有什麽閃失啊，後來查去查來，我們就查到生產過程。”
整整一周的時間，沒有人再找雷波進貨，雷波在生產車間裏急得團團轉，調查每一個環節，最後，他發現一個小小的細節正是這次事故的原因。
雷波：“就是這種壞子，沒有完全冷卻，它還有溫度，放在鹵水裏麵鹵，鹵了以後馬上又裝箱，裝箱以後因為幹子是這樣，它一塊一塊地擠在一起，因為它是一種高蛋白物質，它裏麵有溫度互相感染，裏麵沒有冷卻透，它就發熱發酵，通過一晚上的發酵，第二天別人賣的時候，吃的時候，它裏麵就發酸”。
為了不讓變酸的現象再發生，雷波和師傅們想出了一個好辦法，在豆腐鹵製以前，先用冷水把豆腐泡一下。為了擴大市場，雷波打算把利潤多讓給代賣的人，代賣人從批發點自己提貨，1元錢10塊幹子，到了市場上出賣1元錢4塊，這樣的一盒有800塊幹子，去掉輔料成本，純利潤可以達到80元錢。
雷波的朋友 殷德俊：“他要賣1元錢4塊，2000塊就到賣500元，2400塊他要賣600元，最少他要掙到。”
經營戶 葉章安：“不到200元吧，200元多一點，我說了，這個公司都知道我，我賣幹子的量差不多是公司最高的了，一天4箱幹子。”
“你從幾點賣到幾點啊？”
葉章安：“從5點鍾到差不多10點鍾吧，那就5個小時，5個小時掙200多塊錢，200塊吧。”
由於利潤可觀，短短五個月，加盟點就發展到點50多家了。臭幹子賣得火，雷波頗為得意，他又試著把臭幹子介紹給酒店，沒想到又打開了另外一個市場。
酒店服務員：“有五六種做法吧，有蔥煎的，香蔥煎的，有臭幹子煲，有臭幹子丁，還有那個香幹子剁椒的兩種做法，起碼有6種。”
臭幹子上了酒樓菜單，食客們吃臭幹子不一定要去街邊了，而最不可思議的是，雷波的幹子市場竟然拓展到了酒吧，和洋酒成了伴侶。
“現在大概每天能賣多少？”
酒吧老板 周炎：“剛開始客人還不習慣，臭，但是後來又離不開了，覺得很另類，每天要賣幾百盤的臭豆腐。”
酒吧老板 周敏：“在我們酒吧，臭幹子非常受，因為喝洋酒吃臭幹子，也是一種小資。”
喝洋酒吃臭幹子竟然成了小資，可稱得上是武漢一種新時尚。臭幹子做成了，不但登上了大雅之堂，而且到哪裏都是搶手貨。現在雷波每天純利潤至少1000~2000元，但是他說，這僅僅才是個起步。
八大優勢 助您加盟
一、技術精
大營山牌臭幹子所用的鹵水技術采用20多種純天然植物製作，臭味純正，健康環保，一旦加盟掌握，可在當地形成技術壟斷，獨占市場。
二、投資少
從學習全套技術到購建一個小型作坊隻需1.5萬元左右。
三、見效快
學員學完回家後在一周內即可出產品。
四、收益高
以開一個小型作坊，實行自產自銷為例：如果每天加工40斤黃豆（每斤黃豆可生產60片臭幹子），即可生產2400片臭幹子。
經濟效益分析：按油炸後每一元錢四片（一份）計算，每天總銷售量為2400÷4＝600份，即收入為600元。再扣除生產成本（80元） 人工費用（45元） 銷售成本（120元）= 245元，每天可獲純利355元。
（一）、生產成本：40斤（黃豆）×1.6(單價) 16元（水、電、輔料）= 80元。
（二）、人工費用：按三個銷售點人均15元計算，計人工費用45元。
（三）、銷售成本：按油炸後每一元錢四片（一份）劃分，每份所需煤氣、油、調料、碗筷等費用約0.2元，600份折合120元。
除去天氣等因素，每月按25個工作日計算，月收入可達8875元，不包括豆渣等副產品收入。隨著市場的日益成熟和銷售量的不斷擴大，日獲千金便可輕鬆自如。
五、易學易懂
不論學曆高低，年齡大小，隻要認真聽課，做好筆記，均可在三天內掌握鹵水製造技術。
六、地域限製
縣級城市隻轉讓技術給一家；地級城市原則上轉讓兩家；省會城市一個區一家。這樣既可形成產品的規模效應，也可避免不良競爭，最大限度的保護加盟者的利益。
七、品牌支持
三年內可無償使用大營山牌商標，終身共享大營山牌相關產品資源，並獲得大營山牌係列產品在當地的代理權，使加盟者從中獲得最大的經濟效益。
八、服務保障
在實際操作過程中可隨時谘詢有關問題，委托本公司郵寄相關設備，也可要求本公司派人上門指導，以保證學員盡快投產見效。
臭幹子鹵水技術培訓班學習安排
第一天：
1、學員仔細閱讀《簽約須知》和《技術轉讓合同》。
2、雙方簽訂正式合同及登記表格；學員向雨田辦事處繳納學習費，領取學習文件。
3、在會議室觀看專題電視教學片。
4、雨田辦事處與學員交流各自的情況。
第二天：
1、辦事處組織學員參觀生產基地（武漢至黃陂區大營山單邊路程約1小時）。
2、請各地學員認真做好筆記，增強對鹵水製作技術的理解，並現場體驗製作原理。
3、下午請學員各自整理學習筆記，並參觀攤點，現場學習了解有關經營技巧。
第三天：
1、 辦事處組織學員座談，認真解答相關疑點，? 《黃陂臭幹子:臭得純正好賺錢》
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