要勵誌

    我爸以前常被我媽訓，用吳語就是“竟是講究啊”，或者用普通話，“窮講究”。 這詞在我們這裏是貶義，幸好那時北方話還沒普及，不然我的媽就會給我爸腦門直接拍上“裝逼”。我們這裏，從小就被訓導，不挑食，不嫌貧，食蔬飲水也要樂在 其中，咬得菜根則百事足，如此雲雲。紅燒肉好，不能貪戀；紹興酒好，不能沉迷，總之酒肉於我如浮雲。但我爸窮講究，所謂“吃東西還要玩花樣勁”，就很招人 恨。比如說，忘了買菜，晚飯隻好隨便配碗醬油湯了——我們這裏美其名曰神仙湯——我爸也不肯胡亂熬過，一定要特意切點蔥葉放進去，香。類似這種時候，我媽 就抱怨“窮講究”，我爸就怡然自得答：“哎，窮歸窮，還就是要窮講究。”    我以前小，也覺得吃大魚大肉時該雕琢該細品 該把那魚的年份肉的脂肪都回味過來，才對得起魚和肉，醬油湯就算了，稀裏糊塗喝掉也罷，這事再講究，就是所謂螺螄殼裏做道場了。後來漸大，才發現自己不小 心被爸耳濡目染了不少壞習慣。自己覺得吃香粗豪兼容並包，落在他人眼裏，其實也窮講究也強迫症了。    比如，我和我爸對紅白湯很敏感。擱紅燒肉的碗裏滴進鮮雞湯，就會起身去廚房洗一遍再說，反之亦然。剛盛過雞湯的碗裏如果掉進了雪梨，就沒了胃口。    比如，吃蒸魚必要蔥絲才襯得蒸魚體格纖細，一看見蔥葉就覺得不合身，辜負了魚的好身段。    比如，上好香菇菜蒸包，配紅茶、清豆漿和湯都可以，但配牛奶就滿心疙瘩心慌手汗。    比如，必要先吃小籠包，再吃湯餛飩，次序不肯亂。小籠包如果蒸得慢，讓餛飩冷了也不能掉這次序。    比如，拌幹絲如果不是三合油，就會吃不痛快；如果老媽說麻油瓶見底了就將就吧，寧肯跑出去買瓶麻油回來點幾滴。    比如，蒜泥白切肉如果買的淨是瘦肉，興致就會跟肉一樣幹瘦下來。    比如，吃剩的肉湯肉汁，一定得留一頓，用來下點千張葉、豆腐、土豆們。    這些小強迫症被人無意間指出時，挺讓我汗顏，覺得既不是寶二爺金堂玉馬，要什麽酸筍雞皮湯玫瑰清露；不是西門大官人七房八妾，找什麽茉莉雙熏的南酒？米麵飯菜，隨意胡吃兩口，擋擋饑也就罷啦，吃個粉絲還擺魚翅的譜，真是沒事窮講究啊……為了減輕自己的罪惡感，就到處    說，蘇州愛吃的人，都趕早去館子吃頭湯麵。因為麵下多了，湯就不清澈，所以頭湯麵最好。老一代蘇州人，寬湯緊湯重青免青底澆過橋素拌，一整套黑話。說到 底就是湯、蔥、澆頭那些花樣。一碗燜肉麵可以排列組合出十幾種組合，還不用提蘇州的“銀絲麵——小寬麵——銀絲麵”循環傳奇。一碗麵也講究。      說，有朋友學做老陸稿薦，念叨按經典版本得肉方出鍋，醬汁再加糖熬，以澆肉方。我天真的說加什麽糖，直接連汁帶肉一起吃唄，朋友嚴肅的說加糖這手續看著貌不驚人，但不能免，不然傷了老陸稿薦甜香粘濃的味道。一份肉也講究。    唐魯孫說以前他們家試廚子，做三道菜：一個雞湯，看文火功夫；一個青椒肉絲，要脆不泛生嫩而入味，試武人菜；最後看個蛋炒飯。冷飯身骨、炒得要潤而不膩，不泛油，老嫩適中，沒生蔥味。以小見大，窺一斑見全豹。三道家常菜也講究。    《我愛我家》裏親家母來家，吃不慣米飯，要吃打鹵麵：“打鹵麵不費事，弄點肉末打倆雞蛋，擱點黃花木耳、香菇青蒜，使油這麽一過，使芡這麽一勾，出鍋的時候放上點蔥薑，再撒上點香油，齊活了！”勞動人民吃個家常麵，也講究。可還不隻如此。    老北京較勁的打鹵麵，混鹵麵不宜細，不能瀉油，專門有人勾羊肉鹵澆豆腐腦或下麵吃，可還不算登堂入室。王敦煌老師說，北京打鹵麵，得是白煮豬肉的肉湯加水澱粉勾芡打出的才叫打鹵麵。要有口蘑、海米、黃花、木耳、五花肉片，才叫好打鹵麵。這才叫講究。    又說，夏天炒個番茄炒蛋吧，蛋得事先炒過，番茄剛炒個斷生就得起，麵得先用涼水過過，澆上，不然就成糊塗麵了。    說，我以前以為長安的坨坨饃就一麵疙瘩，但被人訓導說，要九成麵粉加一成發酵的麵粉，烤個“虎背花心兒”狀，黑黃白參差斑斕，才酥才脆才香才嫩，才配得上臘汁肉。一個饃也能講究。    說，北京人以前涮羊肉，沒現在這麽多華麗的鍋底，就認準在玉泉山喝夠泉水去了膻味的羊，挑著幾個部分吃——上腦兒、三岔，片肉師傅都是庖丁，心明眼亮的精準。說羊裏脊不能用來熬湯，為何？答：裏脊肉嫩，和其他羊肉擱一起熬，硬得發柴，可惜了。一兩片羊肉，也能講究。    一碗麵、一份肉、一個青椒肉絲蛋炒飯，一碗打鹵麵，一個饃，一點羊肉。而經典美食，就是這些小東西裏講究出來的。    說，日本料理，論烹調花樣口味之繁多華麗絢爛多姿，未必能和中國相比。但周作人喜歡日料，認為其精雅超然，他誇日本點心雖是豆米做的，但“優雅樸素，合 於茶食的資格”。其實說穿了，日料和茶道類似，都是把一些簡素的原料當回事，“講究”了一下：美食配美器，端端莊莊，往往意在食先。    說，有些人，趕上沒辣椒少調料的時代，看見個魚刺身切得好，能配點米飯吃，就歡欣鼓舞還玩起了文藝哼起了詩，這是何等的失態和窮講究啊：    “無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜青蔥。偏勸腹腴奎年少，軟炊香粳緣老翁”——杜甫。    說，安貧樂道食蔬飲水，其實和“窮講究”並不是你死我活有你沒我的關係。“窮講究”的姿態時常被抨擊，許多時候，是因為姿態讓人懷疑在攀附富貴——比如我媽就覺得我爸窮講究是在瞎顯擺。但認為“窮就不該講究”，多少有些嫌貧愛富，覺得窮人講究的權利沒那麽理直氣壯。    說，所以吃東西過日子有兩種態度：    甲：材料已經這麽不起眼了你還窮講究，隨便吃了唄。    乙：材料已經這麽不起眼了你更不能浪費，得好好講究吃個味道啊。    說，追求趣味講究細節偶爾散發點文藝腔的講究，其實是隨時隨地適用的，窮人和非窮人都有講究的權利。聖人雲食不厭精膾不厭細，其實聖人那時能吃到啥好的 膾呢？但日子還是要過的，而且要過出滋味來，就得講究。人並不一定是得豪奢了吃上了鮑翅肚參，才有資格去講究的——杜甫都可以麵對區區一點蔥、魚和米飯， 就講究刀功、抒發心情、吟誦詩歌了。生活裏大大小小微妙動人的小可愛，都是講究出來的。    所以說，窮講究不是壞事，是對現有事物——不管是多是少——的珍惜和欣賞。日子的滋味，也就是搶個頭湯麵、琢磨個勾交鹵、嚼個飯是否燜熟、咂吧一口湯鹹淡是否適度，這麽些細講究累積起來的。 這篇關於窮要窮得有講究的文章,11i到此已經介紹完了,希望對你有所幫助。
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