西餐廳品酒禮儀篇
餐廳品酒禮儀
在餐廳裏點選餐酒，其實並無法則，然而最重要的，還是先訂下消費預算。一般來說，點選的餐酒價錢，應大概為晚餐消費的一半。例如兩人用餐，每人消費五百，點選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當。當訂下預算後，就要從餐廳wine list裏揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認識，也不妨直接請教侍應，皆因一般高級餐廳裏的侍應，均會對各類餐酒有相當的專業知識，並樂於給予意見。想簡單一點，你亦可點選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點酒而心煩。
然而，By the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數的高級餐廳內，均設有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價錢隻不過約數十至百餘元。事實上，二人共晉晚餐，若隻得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點浪費，而by the glass點酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。
品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒後，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤後，就會先倒少許酒液於杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。
試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再於燈光下觀賞其色澤，並要留意酒中是否清澈無雜質。
用眼觀賞過後，就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然後將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。隻要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。
呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。
飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費和失儀；應先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然後才慢慢吞下。而一瓶優質佳釀，喝後酒香會留於口腔之內，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。
飲酒時應該搭配食用什麽食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷湧現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現在是21世紀了，那些19世紀的規矩已經過時了。
飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。http://
然而，晚飯時應該用什麽酒，你還是拿不定主意時，該怎麽辦？是不是求助於那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什麽，隻是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的範圍，即：酸，甜，苦和鹹味。
酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含鹹食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒裏的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味： 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
鹹味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。
餐廳品酒禮儀
首先，必須把纏在木塞上的鐵絲除去。注意，一旦開B開瓶的動作就不要停下來，因為瓶內壓力已經增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來。接著將瓶底抓緊，用力轉動木塞，也有人是抓著木塞旋轉瓶身。不論采哪種方式，都要小心別把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。
雖然聽到木塞爆出瓶口的聲音很過癮，但還是讓木塞緩緩鬆開比較好，前一種方式很可能會弄得到處是泡沫。 請牢記，香檳一定要徹底冰過才能充分享受它的滋味，這點非常重要。拔掉木塞後，請立刻把酒瓶放進裝滿冰塊的酒桶，或者擺回冰箱直到該上酒時為止。
香檳象征快樂、慶賀生命中的特別時刻，買品質好 的香檳、預冰後用漂亮的笛形細長酒杯品嚐等諸多程序，是飲用香檳時所不可忽略的。香檳可算是展現浪漫和儀式程序的必備飲品。
用三根手指輕握杯腳
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。隻須把它當成一種形式，喝一小口並回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用麵巾紙擦較好。
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