創業餐飲業：每天烤出3萬元
對於普通人，要掙3萬元，也許要花五六個月，甚至一年時間。但在武漢，這個叫駱青峰的人，一天就能有3萬元收入。是什麽讓這個曾是街頭小攤販的人創造了奇跡呢？他的故事是從這根電線杆開始的。
駱青峰：“我們原來有個烤箱擺在這個電線杆旁邊的，當時熏得很黑，黑油油的，那個燒烤，我們那個烤蝦的香味吧，在上麵起碼保留了半年之多吧。”
1998年之前，駱青峰在這裏開了一個小店賣燒烤，1998年的一個偶然發現讓他做起了烤蝦。一天他的一個開餐館的親戚，將沒用完的蝦球送給了駱青峰，這也就是武漢人所說的蝦球。為了不浪費，駱青峰就將蝦球簡單處理後，自己吃了起來。但這個舉動卻被當時店裏的一個客人看到了。
當時的顧客：“我覺得很稀奇，就要了一串，嚐了一下。”
駱青峰：“他就嚐了嚐，也沒有說好吃不好吃。”
當時的顧客：“我一吃味道還不錯，第二天我就跟我的朋友們一介紹，他們非要我帶他們到他們店去嚐一下。”
在這個顧客帶領下，第二天駱青峰的店裏來了一大批人，就專門點這個蝦球吃。沒有任何準備的駱青峰一陣手忙腳亂後，終於弄出了一盤烤蝦球。當時在武漢，蝦球的傳統吃法隻有炒著吃，或是蒸著吃，如果用來烤著吃，在他這裏還是第一次。從這件事中，駱青峰得到了很大的啟發。
駱青峰：“我就發現做這個蝦球，還是比較有市場的，這樣的做法全國都沒有，我就想能不能把這個烤蝦球啊，把它做成我們店裏的拳頭產品。”
燒烤是武漢市民夜宵時最常吃的食物，把蝦用來烤著吃，在燒烤中還比較稀奇，很多人都想嚐個新鮮。駱青峰覺得掙大錢的機會終於來了。他索性就在小巷子裏豎起了一個燈箱，打出了“正宗烤蝦球”的招牌，價格是一元5毛錢一串，一個星期後，他的蝦球銷售達到了每天一千多串。
駱青峰：“兩間房，就像這麽大小的，一間是五六個平米吧，一點點小，再加上外麵加個十來個桌子，賣到一千七八百塊錢一天。”
那時，駱青峰統計發現，這個數目已經占了整個小店每天營業額的一半以上。他決定要在烤蝦球上好好下功夫。2000年夏天，已積攢了近百萬本錢的駱青峰就吞下了周圍四個小店，蝦球的銷售量也迅速從每天一千多串變成了3千多串。每天晚上，這裏被擠得水泄不通，在武漢市民中掀起了一股吃烤蝦球的熱潮。
居民甲：“滿院的人都跑來了，的士司機都曉得洪珞村裏頭有個烤蝦球的。”
駱青峰：“就像下雨的時候，就剩屋裏麵的桌子，外麵人都打著傘在外麵等，等著裏麵的人吃完了出去，然後他還不等你把桌子打掃幹淨，地也不準你拖，馬上就搶，幾個小時，你屋裏不能打掃，等做生意做完了以後，你進來打掃屋子，那地上的垃圾都有這麽厚。”
每天午夜，這條小巷子就成了駱青峰的專用露天餐館。樓上居民進入夢鄉時，這裏卻忙得熱火朝天。這場麵背後卻隱藏著一種危機，附近的居民開始有意見了。
居民甲：“都是外麵來的人，吃到深更半夜的，別人白天還要上班的。”
居民乙：“人多，噪音大，吃了之後的簽子到處亂扔。”
這種情況很快被反映到了當地的衛生部門。
武漢洪山區衛生監督所監督四科主任胡鳴：“桌子擺到馬路上來了，雖然是在小區裏麵，在巷子裏麵，擺到巷子裏就擺到馬路上來了，這個按照食品衛生法是不行的。”
駱青峰：“衛生部門啊，環保部門呀，城管部門啊，全部都來找我，因為居民投訴比較厲害，隔三差五就投訴一次。”[Page]
2003年4月，居民的強烈反應給了駱青峰很大的壓力，他最害怕的事情最終還是發生了。
武漢洪山區衛生監督所監督四科主任胡鳴：“下水道有時候堵塞了，根據我們現場檢查情況，他以前辦的衛生許可證跟現在的要求，肯定是達不到現在老百姓對這個食品衛生安全的要求了，所以當時就給他下了停業整頓的意見書。”
駱青峰：“環保，衛生，城管部門3個部門，同時給我下停業整頓通知單，不準營業。”
記者：“那是什麽時候的事？”
駱青峰：“2003年5月份的時候吧，有一天三個部門同來了。”
在當時，駱青峰光靠烤蝦球，一天可以賣到七千元錢，一個月就有20萬元入賬。突然間要求停業，這個打擊讓駱青峰的情緒非常不穩定。
駱青峰：“我非常好的生意，好不容易熬了這麽多年，我才剛剛熬出點頭來，突然讓我就這樣不幹了，那我肯定是不甘心的。”
忙碌慣了的駱青峰一下子變成了大閑人，整天在街頭徘徊，一直琢磨著尋找機會重新再來。2003年5月，為防止非典型性肺炎的傳播，他的小店被徹底拆除，連重新開業的機會也沒有了。現在隻有這根電線杆依然矗立在原地。
駱青峰：“後來房子拆掉了，我還經常過來看看，摸一摸它，反正有種說不出來的感覺。”
接下來的時間裏，駱青峰一直思考著將來的發展。在嶽父幫助下，2003年6月，他很快租下了武珞路上的這個店麵。他覺得，原來的老蝦球店已很有名氣，一定不能丟掉這些了老客源。他就讓員工在老店旁舉了一個大牌子，將搬遷的消息告訴了老顧客。做好這些準備後，他的新店開始營業了。
駱青峰：“當時我們還請了一個樂隊來，在門口擺起了熱鬧，搞氣氛嘛，實際上那都是多餘的，因為到了晚上，來的人絡繹不絕，把那個門口都給堵住了，當時生意是好得不得了。”
由於新店處於武漢市的主幹道上，人流量很大。駱青峰發現生意比想象的還要好。他吸取以前教訓，為防止噪音擾民，在營業時間上做了改進。
駱青峰：“原來是下午才開始營業，現在我們中午就開始營業，到了晚上12點鍾以後，我們就不營業了，實際上12點鍾到淩晨3點鍾是武漢市宵夜的小OK，我們放棄了這三個小時的營業時間，主要是為了我們的居民著想，不擾民。”
經過改進，很多問題就避免了。裝修後的新店不僅留住了老顧客，也吸引了一批新的消費人群。
駱青峰：“現在的消費者吧，白領來得多一些，小資也多一些，他們吃飯的時候還是要講究一點環境的。”
食客甲：“搬到這兒來了之後，環境也好了。”
食客乙：“感覺特別有氣氛，其次是他們這兒店麵很大，比較幹淨，比外麵的街邊的幹淨的多，吃了很多次，也沒有像外麵吃了拉肚子呀或者什麽的，第三就是他們這的蝦球很進味，很多大小也比較均勻，不像外邊很多黑的死的蝦。”
搬到新店後不到一個月，駱青峰就賣出了50萬元的營業額。這之後，對蝦球的需求量也自然多了起來，黑蝦也不可避免地出現了。
駱青峰：“我們員工拿回去的蝦啊，質量沒有把好關，就把黑顏色的拿回去了，實際上也是活的，但是顧客吃了以後，就反映味道變了，說這個蝦不新鮮，死的。”
駱青峰認為，一個黑蝦雖小，但如果顧客經常反映，那肯定會影響整個蝦球店的聲譽，這對以後的發展非常不利，一定不能小看。從2003年7月起，駱青峰開始在蝦源上把起了關。[Page]
駱青峰：“這個是今天早上剛送過來的蝦，這個裏麵的冰塊是用來保鮮的，如果不保鮮，他放在這個盒子裏麵，一到兩個小時就壞掉了，一定要保鮮，才能保證做出來的蝦子的味道比較好。”
要保證味道好，蝦球的貨源就非常重要，駱青峰選擇了來自湖北農村的金玉艮作為供貨商。金玉艮每天從武漢市的這個大型水產品市場，收購大量小龍蝦，賣給駱青峰。
供貨商金玉艮：“他用的蝦子跟別人的規格不同，他就是要七錢以上的，那個蝦子又要嫩蝦，他那個嫩蝦，好進味一些，其他的老蝦子，作作料雖下了，但是味道不好。”
駱青峰：“這個蝦呀，它有兩個品種，青色的呢，就是非常衛生，這種非常幹淨；這種黑色的一看就知道是汙水裏麵長大的，這種我們一般不用。顏色發青的，這種蝦做出來的烤蝦跟這種黑蝦味道完全不一樣。”
由於駱青峰隻要蝦尾，而蝦頭對他沒有任何用處，為節省時間和勞動力，他就和供貨商達成了協議。
駱青峰：“因為我們沒有太多的時間耗在這個地方，供貨商給我們做準備工作，他每天早上兩點鍾就過來了，他每天要幫我們拿到幾千斤的這個小龍蝦。”
供貨商金玉艮：“整個蝦子行裏麵的蝦子，就是他們的蝦子，都是我一個人收，其他也有客戶找我，我也沒有辦法應付，因為他這個銷售量是最大的。”
駱青峰：“我們生意好的時候，像這種一盒十三四斤吧，大概要五六十盒，像這個五六十盒蝦尾的用量，換成活的小龍蝦，用量就是5000斤到6000斤的小龍蝦，才夠我們一天的用量。”
在武漢，直接用於食用的小龍蝦中，駱青峰的蝦球店需求量最大，專門做烤蝦球生意的，也隻有駱青峰這一家。現在來店裏吃蝦球的人不再是為了吃稀奇，而是衝著他的蝦球店名氣來了，這讓駱青峰非常得意。蝦球的來源問題又得到了解決，他的生意更是無人能比了。
駱青峰：“生意火的時候，這個爐子起碼三四個小時都不能停的。5個烤箱不停地同時開烤，三四個小時就要烤出來三四千串，這個速度還不算很快。現在烤得差不多了，現在看見有煙起來了，就要開始刷油，因為你不刷油，它在裏麵就可能烤糊了，烤焦了。你看這個蝦特別好，所以烤一烤啊，顏色馬上就變了，就變成紅顏色的了。這一說話的工夫，已經快好了，馬上就好。所以這個比炒菜呀什麽的，速度還要快得多，如果生意好，見效益，這個比炒菜還要來得快。這就好了，可以上桌子，給客人吃了。”
2004年夏天，駱青峰的蝦球每天可以賣上3萬元，達到了自己生意的最高峰。但在這之後，他發現，武漢餐飲市場上頻頻出現各種形式的蝦產品，本來處於壟斷地位的蝦球生意被同行瓜分了。但駱青峰認為這是市場競爭的必然結果。對於新的挑戰，自信的他已經做好了充分準備。
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