自助餐依據顧客群展開錯位營銷

Jan06
  自助餐是近幾年京城流行的一種時尚餐飲業態。據不完全統計,北京的各類自助餐廳已經達到了數十家。記者近日走訪發現,京城的自助餐市場高、中、低檔並存,價位從15元到200多元不等。而這些風格各異、定位不同的自助餐廳常常因為客流量太大而不得不限製消費者的就餐時間,一方麵反映了京城自助餐市場遠未飽和,另一方麵,各家餐廳根據目標顧客群展開錯位營銷也是成功的重要因素。

  低檔:15元至30元 價格便宜是王道

  說到低價位的自助餐廳,很多人首先想到的就是位於西單的粗糧王火鍋自助了。25元一位的價格,讓這裏成了很多到西單逛街的人中午吃飯的首選。

  記者近日走訪了這一以低價位著稱的自助餐廳。西單地區的人流量很大,這裏的上座率不錯,一眼看去,店裏麵坐了上百桌的顧客。記者隨機采訪了幾位顧客,讓他們評價一下自己在粗糧王就餐的感受。一位來西單逛街的學生告訴記者:“以前沒來過這裏,看到價格很低所以來吃一下。一進來雖然環境不太好,但是菜的品種很多,大概有200多種吧,感覺還不錯。就是肉的質量太差,羊肉基本上都是肥的。”另一位就餐的男士也表達了同樣的觀點。他們都有一個共識,覺得25元一位的自助火鍋能達到這個水平已經不錯了,用這個價位來過高地要求餐廳也不現實。“大家都是衝著便宜來的,吃成這樣也應該滿足了。”一位李姓女士這樣告訴記者。

  記者還隨機走訪了一些街邊低價位的自助火鍋店,看到有些店的生意同樣不錯。裏麵的一位顧客告訴記者,這裏隻要啤酒免費就足夠了。

  中檔:40元至60元 家常美食吸引消費者

  對於一般消費者而言,40元至60元一位的自助餐價位是普遍可以接受的。資料顯示,京城自助餐市場的主要營業收入也集中在這一塊。這一價位自助餐的品種繁多,有比薩、巴西燒烤、韓式燒烤自助等等。

  好倫哥1998年登陸中國,是第一個推出包含比薩自助、零點、外送套餐等在內的全方位服務的自助餐廳。現在好倫哥的價位是43元/人。記者近日走訪好倫哥安定門店看到,雖然距離自助餐開始還有幾分鍾時間,但餐廳已經擠滿了人。據好倫哥的工作人員介紹,如果不提前一點來,肯定就得等位了。記者發現好倫哥的食品很受兒童歡迎。一位小朋友告訴記者,他就愛吃這裏的烤雞翅,烤得比家裏好吃多了。

  談起好倫哥生意火爆的原因,這裏的值班經理告訴記者,主要是做到了把家常的食品口味做到最好。“同樣是雞翅,我們嚴格控製烤製的過程,把每個雞翅都做到最鮮嫩,所以這道招牌菜很受消費者歡迎。”

  比格比薩自助也是京城很受歡迎的一個自助餐廳,價位是45元/人。記者昨日走訪了新開業的比格安貞店,看到這裏的生意同樣不錯。巧合的是,記者發現食品中最常被拿空的也是奧爾良烤翅。比格的工作人員告訴記者:“我們的價位雖然比競爭對手高一點,但是成本高的食品也可以做到及時的增添,不會讓消費者等候。”

  京城其他中檔價位的自助餐廳,如西部牛仔、巴西烤肉、漢拿山、金漢斯的生意也同樣不錯,規模都在不斷增大。

  高檔:100元以上 海鮮、全球美食盡飽覽

  100元以上/位的自助餐廳,一般就會加入中低檔餐廳裏麵沒有的海鮮作為賣點。記者近日走訪了中環假日酒店的自助餐廳,發現裏麵的生意很是紅火。前來就餐的畢女士告訴記者,自己就是衝著海鮮來的,這裏的龍蝦很不錯,128元的價位挺值。

  位於崇文門的新僑飯店是北京比較早的自助西餐廳,據餐廳的工作人員介紹,這裏的精品西餐很受消費者歡迎。他們餐廳有自己特有的客戶群體。

  金錢豹國際美食百匯,應該是北京地區價位最高的自助餐廳之一,中午就餐的價位達到了220元/人。記者近日走訪了這一久負盛名的自助餐廳。一進到位於世貿天階的金錢豹國際美食百匯,就看到裏麵人頭攢動。工作人員告訴記者,到了飯點如果沒有預約,肯定要等上一段時間才能就餐。在此就餐的一位女士很興奮地告訴記者,在這裏可以吃到全球美食:法式、泰式、日式、韓式……各種口味應有盡有,而且連冰激淩都是哈根達斯的,200多元花得值。其他就餐的消費者也紛紛表示,都是衝著在一個地方可以吃到好多種美食來的。

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由11i發表於 2014年01月06日,歸檔到目錄創業點子
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