春餅與春卷
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最早的春餅是與合菜物在一個盤裏的，此時“春盤”。關於春盤的記載，可見於周處《風土誌》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五髒氣也。”這裏的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”唐宋時，春盤已放在立春日出現。杜甫亦有“春日春盤細生菜”的詩句。
古代立春日吃春餅，不但在民間一直流行，在皇宮中春餅也經常作為季節食品頒賜給近臣。《歲時廣記》曾記載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。”南宋時“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣王當，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。”
春餅作為一種民俗食品，在古代，不但流行於漢族地區，而且也影響、流傳到了少數民族地區。元初契丹人耶律楚材的《立春日驛中作窮春盤》詩中說：
昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嚐。
木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藉絲長。
勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。
也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。
詩中的“木案”即春盤，銀線為粉絲，“何曾”為魏晉時的名廚。詩中所提到的粉絲、藉絲、蔥白、萎蒿、韭黃等，都是吃春餅時常用的蔬菜，與漢族和地區的相差無幾。
最早的春餅是用麥麵烙製或蒸製的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形製、食用時間也因地百異。
現在的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙製或蒸製，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。
在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殮，隻好以席卷而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。
春餅這一最初為季節食品的小吃，現在更多的時候，是作為一種風味食品豐富、調劑人們的日常生活。
春卷的製作方法簡單，半麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎，外焦裏嫩、色香味俱佳。春鄭皮一般用麥麵，但也有用雞蛋皮、豆腐皮者。在北方餡多用韭菜、豆芽、肉絲，在江南多用白菜、肉絲、蝦絲、芹菜、豆沙等。
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