頭牙習俗的由來
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閩南風俗，每逢農曆初二和十六稱為“牙”，是祭拜土地公公的日子。農曆二月初二，是每年的第一個祭拜日，稱為“頭牙”;每年的臘月十六，是最後一個祭拜日，稱之為“尾牙”。尾牙表示一年的結束，而頭牙就表示一年的開始。
頭牙過完，春節正式結束，一年忙碌的生活就正式開始了。人們在這一天祈求上天在這一年都風調雨順，祈望有個好收成。一般尾牙都過的比較隆重，老板雇主都會設宴款待員工。
頭牙雖比不上“尾牙”的隆重和豐盛，但也大大超過平時“做牙”的規格，每家在神龕上擺上三牲祭祀，燒紙錢放鞭炮，搞得也好不熱鬧。
由來
為什麽會形成主祭土地公的“做牙”習俗呢?這得追溯到遠古農耕時代。在閩地，春天實際上開始於農曆仲春二月，在這個月中，寒流退去，草木複蘇，播種和插秧等農事活動即將開始。
舊時農民認為農田林果收成與土地神有很大關係，因此，以祈豐年、祭社神為主題的春社節也就被安排在這個月。由於中國古代又有以重日為節的習尚，所以，二月二實際上很早就被作為春社節。近世，漢族多以二月初二為土地神的誕辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。
春社的祭祀對象主要是社神，社神即土地公。社神不止一個，且分有等級。在古代傳說中，一國有一國的社神，一邑有一邑的社神，一鄉一裏也有各自的小社神。就其外延而言，社神是一個集體名詞，是各地大小土地公的總稱。
在民間信仰中，各鄉村、各區域甚至各屋舍的地基都有各自的土地公，因而土地公的祭祀非常普遍。尤其以工商之家和鄉村為盛，甚至“田頭田尾”都有土地公，人們在“土地公生日”都要辦備祭品到田頭園頭祭祀，祈求豐收。
村民雇傭木工、泥工、石工等興建某項工程時，開工之日，備辦果品酒肴祭土地公，燃放鞭炮，稱為“動工”。施工過程中，戶主做牙時不但要備辦祭品祀神，晚上還辦酒席請工匠。逢年頭牙、尾牙尤為隆重，酒席規格視工程規模而定，少者三道菜、多者十二道菜。
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古時，家長於此日送子弟入塾受教，學生要到學館參拜先生，朝拜孔子(或文昌帝君)。新入學的學生，由家長帶到學堂，提著一花籃“冰膜”(用糯穀炒的米花)，先敬老師，行三鞠躬禮，後把米花分給同學吃。這天，南埔、界山等地有吃“菜餅”的習俗，所謂的菜餅，即是地瓜粉調水，再配以蔬菜、海蠣、花生和小蝦米，在鍋底鋪勻，煎成一塊塊不規則的餅狀，風味獨特。
這天夜裏，山腰前黃等地的村莊有“打春水”的活動，參加活動的人都拿著一麵鑼，從村頭沿大路一直敲打到村尾為止，返回時絕不得敲響鑼。這儀式應與古時的春社節有關，以此祈求春季風調雨順，莊稼長勢好。
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