汪曾祺：冬天
汪曾祺：冬天
天冷了，堂屋裏上了槅子。槅子，是春暖時卸下來的，一直在廂屋裏放著。現在，搬出來，刷洗幹淨了，換了新的粉連紙，雪白的紙。上了槅子，顯得嚴緊、安適，好像生活中多了一層保護。家人閑坐，燈火可親。
床上拆了帳子，鋪了稻草。洗帳子要挑一個晴明的好天，當天就曬幹。夏布的帳子，晾在院子裏，夏天離得遠了。稻草裝在一個布套裏，粗布的，和床一般大。鋪了稻草，暄騰騰的，暖和，而且有稻草的香味，使人有幸福感。
不過也還是冷的。南方的冬天比北方難受，屋裏不生火。晚上脫了棉衣，鑽進冰涼的被窩裏；早起，穿上冰涼的棉襖棉褲，真冷。
放了寒假，就可以睡懶覺。棉衣在爐子上烘過了，起來就不是很困難了。尤其是，棉鞋烘得熱熱的，穿進去真是舒服。
我們那裏生燒煤的鐵火爐的人家很少。一般取暖，隻是銅爐子，腳爐和手爐。腳爐是黃銅的，有多眼的蓋。裏麵燒的是粗糠。粗糠裝滿，鏟上幾鏟沒有燒透的蘆柴火（我們那裏燒蘆葦，叫做“蘆柴”）的紅灰蓋在上麵。粗糠引著了，冒一陣煙，不一會兒，煙盡了，就可以蓋上爐蓋。粗糠慢慢延燒，可以經很久。老太太們離不開它。閑來無事，打打紙牌，每個老太太腳下都有一個腳爐。腳爐裏粗糠太實了，空氣不夠，火力漸微，就要用“撥火板”沿爐邊挖兩下，把粗糠撥鬆，火就旺了。腳爐暖人。腳不冷則周身不冷。焦糠的氣味也很好聞。仿日本俳句，可以作一首詩：“冬天，腳爐焦糠的香。”手爐較腳爐小，大都是白銅的，講究的是銀質的。爐蓋不是一個一個圓窟窿，大都是鏤空的鬆竹梅花圖案。手爐有極小的，中置炭墼（用炭末做成的塊狀燃料，多呈圓柱形），以紙媒頭引著。一個炭墼能經一天。
冬天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐。烏青菜塌棵，平貼地麵，江南謂之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在後園辟一小片地，種烏青菜，經霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜。烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油“煉”成的，放在大海碗裏，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一冬。豆腐凍後，不知道為什麽是蜂窩狀。化開，切小塊，與鮮肉、鹹肉、牛肉、海米或鹹菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。我們那裏過去沒有北方的大白菜，隻有“青菜”。大白菜是從山東(汪曾祺作品_汪曾祺散文集
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